近年來，受“宅經濟”、消費趨勢變化、冷鏈運輸能力和速凍技術快速提升等多重因素影響，菜式豐富、美味可口、方便快捷的預製菜成為不少消費者家庭餐桌上的“新寵”，預製菜產業迎來黃金發展期。

　　今年3月，廣東省出台《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》，大力推動廣東預製菜產業高質量發展。作為中國客家菜之鄉，梅州立足本地，推出不少獨具特色的預製菜。正值風口，梅州如何把握機遇，在預製菜賽道上跑得更快，走得更遠？

魚肉腸

品質至上，客家菜預製菜火速“走紅”

　　客家鹽焗雞、梅菜扣肉、客家釀苦瓜、客家娘酒雞……位於梅州市梅江區萬象彙的梅城金苑酒家，種類豐富的客家菜預製菜擺放在店內顯眼的位置。“這裏共有16道預製客家美食，是我們從300多道客家菜品中精心挑選、研發、試產後，最終推出市場的。”梅州市名客勝食品有限公司（梅城金苑酒家）負責人黃俊鵬表示，從2020年5月開始籌備生產廠房，到2021年底才正式將預製菜產品推出上市。曆經一年半時間，從食材到工藝、再到還原方法的探索，都希望能盡量還原地道的客家味道。

　　憑借過硬品質，梅城金苑酒家的預製菜一經推出就“走紅”了。“訂單持續增長，尤其是灣區市場提速很快而且複購率較高，今年端午節我們就銷售了幾千份端午預製菜套餐。”黃俊鵬透露，目前該公司正在加緊研發新品，通過線上線下多渠道開拓更廣闊的市場。在梅州各大商超及天貓、京東等電商平台，記者也看到了梅菜扣肉煲、客家大盆菜等客家菜預製菜的身影。“家裏來客人了，我就會購買一些預製菜，方便又好吃，價格也不貴，標準化的生產也讓人比較放心。”購物籃裏裝著預製菜的市民張瑩說。

超市裏銷售的客家菜預製菜

　　 “在B端市場（麵向企業用戶），預製菜能幫助餐館提高效率、降低人工成本，能比之前獲得更多收益。”梅州市向麗食品有限公司餐飲部負責人陳煒說，如今預製菜在B端市場的發展前景廣闊，未來要想在B端和C端（麵向消費者）市場雙管齊下，就得在產品研發上下功夫。目前，該公司分設臘味、鹽焗醬鹵、丸類熱狗三條預製菜生產線，正積極籌建水產冷鏈倉儲物流加工中心及水產創新綜合服務區，推出以水產品為主的預製菜品，爭取“出圈”，助力梅州擦亮“客都草魚”品牌。

水產品預製菜

農戶增收，一二三產業融合發展

　　“我們公司每天都提供很多蔬菜給餐飲企業，比如苦瓜、圓椒、絲瓜、茄子等，也有不少用來製作預製菜。”在梅州市梅江區西陽鎮一個蔬菜基地裏，梅州市強惠農業發展有限公司總經理闕文光說，預製菜產業一頭連接產地，一頭連接市場，是農民增收致富的新渠道。該公司通過“企業+合作社+基地+農戶”的經營模式，帶動周邊1000多戶農戶參與種植。“我們從去年開始向金苑酒家供應優質苦瓜，收購價比市麵上高出30%左右。”闕文光表示，預製菜產業日益興旺，能帶動上遊產業發展，激勵農戶種植更高品質的農產品。

　　作為農村一二三產業融合發展的新模式，預製菜既是推進“菜籃子”工程提質增效的新業態，也是農民增收致富的新渠道。“我們鴿子的活禽批發價大約是15元一隻，製成預製菜後的市場售價是38元一份。”金綠現代農業總經理陳偉波告訴記者，其公司生產的預製菜“陳小鴿風味乳鴿”每天銷量為10000多隻，位於梅州興寧的生產基地近35000平方米，帶動周邊1071戶農戶養殖鴿子。該公司與農戶深度合作後，每年收購農戶鴿子約1000萬隻，不僅帶動了梅州興寧鴿子養殖業的規模化發展，也增加了農戶的收入。

　　“陳小鴿風味乳鴿”製作中

　　日前，“陳小鴿風味乳鴿”被評為廣東省現代農業產業園百家手信（畜禽預製菜）之一。“接下來我們公司的發展重心放在預製菜上，希望通過產品創新、打造品牌來提升產品的價值並增加競爭力，也給農戶創造更多收益。”陳偉波說。

　　積極探索，擬創建預製菜產業園

　　“多虧海關的指導，讓我們找到了拓寬產品銷量的新路子。”裕豐食品股份有限公司負責人李淦基說。日前，經汕頭海關所屬梅州海關檢驗監管，該公司生產的510公斤客家預製煲仔飯順利進入香港市場。“我們為企業提供預製菜出口相關政策、法規等谘詢服務，幫助企業健全質量安全管理體係，按照供港食品標準進行生產。”梅州海關查檢一科副科長王文軍說。據悉，該關積極指導農業、餐飲等相關企業搶抓“宅經濟”新機，開發生產並出口便捷的預製菜食品，同時優化通關流程，提供提前申報、優先查驗等便利化措施，助力預製菜順利出口。

　　近年來，梅州各地不定期開展“粵菜師傅”培訓班。數據顯示，自實施“粵菜師傅”工程以來，梅州全市累計培訓“粵菜師傅”8634人次。目前梅州市建立了6個省級“粵菜師傅”培訓基地、1個培養示範基地、11個市級和6個縣級粵菜師傅培訓基地，建成全國首個客家菜國家級技能大師工作室和6個省級粵菜師傅大師工作室。與此同時，為保護既傳承中原飲食文化又融合南方特色的客家菜，梅州正紮實推進《梅州市客家菜保護傳承和產業發展促進條例》立法工作。

　　粵菜師傅們的技術支撐，為梅州客家菜預製菜產業的發展打下了良好的基礎。隨著全國首個省級預製菜產業政策《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》的出台，梅州預製菜產業再迎新機遇。記者從梅州市農業農村局了解到，發展客家菜預製菜產業正作為梅州全麵實施鄉村振興戰略的重點謀劃工作，接下來將結合梅州實際，從食品質量標準製訂、技術攻關、人才培育、食材供應、客家菜預製菜平台建設等方麵發力，全力“搭好台”讓企業“唱好戲”，打響梅州客家菜品牌。

預製菜包裝中

　　與此同時，梅州正積極探索創建客家菜預製菜產業園，籌建梅州客家菜預製菜產業聯盟，通過引進行業龍頭企業、培育本地領軍企業、引導客家小吃產業等舉措，賦能梅州客家菜預製菜產業發展，推動梅州現代農業與食品產業化發展，助力梅州鄉村產業振興。

　　市民選購客家菜預製