【現場記者：客家美食，我來尋味、大家好，我是小強。清明節前後吃清明粄，一年四季都不會生病，這是流傳於客家地區上千年的俗語，清明粄吃起來清甜可口，具有祛濕、暖胃的效果，清明粄到底哪裏才有呢？今天就一起去看看。】

　　清明節前後，走在鄉村的田野間，到處都是萬物複蘇、百花盛放的景象。鍾苑琴是一名70後。她說，從她懂事開始，過清明節吃清明粄是一種傳統，幾乎家家戶戶都會做，製作手藝也是代代相傳。客家人製作清明粄，需要苧葉、艾葉、白頭翁、雞屎藤等草藥。春天山上一片翠綠，最容易找到的當數艾葉了，一陣風吹過，一股艾草的清香撲鼻而來。

　　【村民 鍾苑琴：艾葉就是春天比較多的，一大片都是剛長出來的，我們選材也是比較講究，要摘芯，比較嫩。野生的味道不一樣，我們市場賣的沒那麼香的艾草味。】

　　【村民 鍾苑琴：這就是雞屎藤，這個看起來有點像枸杞葉，它就是往上生長的，這種雞屎藤不是到處都有，要有山坡的地方才有。我們這裏有根在這，每年都會長，聞起來有點腥味，但是它用來做粄就不會。】

　　相對來說，白頭翁喜歡長在陰暗、潮濕的地方，頭頂佩戴一朵白花而取名“白頭翁”，在眾多草藥中也是很容易找到。鍾苑琴說，客家人有藥食同源的傳統，苧葉、艾葉、白頭翁、雞屎藤等草藥有滋補作用，采收回來洗幹淨後，需要將它們切碎後打成汁。

　　將草藥打汁後需要過濾出草藥渣，加入糯米粉和少量白糖，開始揉搓。在舊時，清明節前後，圍屋裏的宗親都會圍坐在一起製作清明粄。為何客家人為什麼會在清明節熱衷吃清明粄呢？清明節是“時年八節”之一。舊時的百姓往往會提前一天準備好冷食，粄無疑是客家人最擅長製作的一種。另外，清明也是農業生產的重要節氣，吃清明粄是農戶犒勞自己，驅寒除濕的良藥。

　　【村民：清明節的前兩天就做艾粄，親戚朋友沒有做的，就拿些給他，同事他們要，你做了就拿點給他們吃，吃了腸胃比較好。】

　　用柴火大灶蒸上20分鍾，清明粄就可以出鍋了。除了傳統的清明粄，近幾年年輕人還熱衷於類似清明粄的青團。不同的是，這種源自江浙一帶的青團會加入各種餡料。當然，製作的原材料也會有所不同。

　　【寶媽 陳惠梅：我們可以把艾草放在水裏過一下水，就沒有那麼澀，水裏加點堿粉就可以，保持青綠的作用，不會變色，過水太久就不香了。把艾草的味道都煮掉了，煮了比較軟，比較容易打汁。】

　　【寶媽 陳惠梅：現在就開始打汁，葉子一起放進去打，就不會有渣，接下來我們就把糯米粉和橙麵，一起加進去，加入新鮮的艾汁，一般就是9:1的比例，也就是九兩糯米粉，一兩橙麵，用了橙麵做出來的粄類比較軟。】

　　陳惠梅是一位寶媽，她做的青團小孩特愛吃，這種網紅青團，不僅有鬆軟帶有艾草香味的皮，還有各種不同的餡心，吃起來是香糯可口。

　　【寶媽 陳惠梅：餡料有豆沙、椰蓉、香芋、花生芝麻，包到不能露出來，肉鬆蛋黃就是偏鹹，沒有那麼膩，小朋友都比較喜歡肉鬆蛋黃，豆沙就是紅豆的香味，配合表皮艾的清香，也是很搭的。】

　　哇，一會兒工夫，傳統的清明粄和青團都出鍋了，這種美食間味蕾的碰撞，賦予了傳統節目更豐富的內涵。

　　【現場記者：春天的味道，就從一塊清明粄去開啟，剛蒸好的清明粄有點粘手，要放涼一下，冷了就不會粘起來了，很香的艾草香味，剛蒸好的清明粄是糯糯嘰嘰的感覺，很有嚼勁。這是我們今天早上做的青團，蛋黃肉鬆的，芋泥、花生芝麻的，還有椰蓉的，網紅的青團，也是年輕人喜歡吃的新潮的清明粄。看起來很綠色，看起來很有春天的感覺，裏麵的餡料很豐富，我覺得清明節，傳統的清明粄和青團都去試一下，感受一下傳統和新潮的味蕾碰撞。】（記者 黃小強）