非遺傳承人在教授學員唱山歌。

口感清甜、營養豐富的蕉嶺三及第。

中小學生到匠人部落開展研學活動。（受訪者供圖）

　　在蕉城鎮市級非遺工作站、蕉嶺根雕傳習所——匠人部落，一群小學生拿著刨子小心翼翼地在模具上打磨木棍，不一會兒，一雙雙筷子就出現在眼前。在蕉嶺，以非遺為主題的研學活動悄然興起，學生們通過非遺研學遊線路，在遊玩中學習、在實踐中傳承，觸摸古老技藝的溫度，感受傳統文化的重量。不僅僅是“非遺+研學”，還有“非遺+旅遊”也悄然興起。近年來，“非遺+旅遊”的模式憑借其獨特魅力，已成為文旅融合的新熱點。這讓那些深藏鄉野的傳統技藝與習俗活動得以突破地域限製，走進大眾視野，為遊客帶來沉浸式的文化體驗。

　　蕉嶺縣自然、文化資源豐富，獨具特色，現有不可移動文物182處，其中丘逢甲故居、謝晉元故居為全國重點文物保護單位；非物質文化遺產項目24項，其中省級4項。當前，蕉嶺以“百千萬工程”為總抓手，依托資源稟賦，整縣推進農文旅融合發展，全力打造“蕉嶺版麗江”。

　　傳承匠心 守味舌尖上的非遺

　　蕉嶺人的一天，是從一碗鮮甜的三及第湯開始的，而外地人對蕉嶺的向往，也離不開那碗僅在蕉嶺才有的味道。三及第以瘦肉、豬肝、豬粉腸為主料，搭配各式蔬菜烹製而成，湯中加入紅曲，形成了獨具特色的紅湯頭。

　　“蕉嶺三及第在湯裏特別加了紅曲，這是蕉嶺的特色，讓湯色呈淡淡的紅色。據《本草綱目》記載，紅曲有消食祛腫、活血通絡、和胃健脾之功效。紅曲放進去之後，一是口感好，二是有保健功效。三及第湯選用的豬肉是豬脊頂肉，這個部位的肉瘦中夾肥微帶脆，口感清甜。此外，蕉嶺三及第放的青菜也是比較多的，比如蘿卜青、甜菜、苦瓜、番茄等，既美味又營養。”蕉嶺縣非物質文化遺產保護中心副主任謝文君說。

　　為何叫三及第？相傳，蕉嶺三及第源於廣州及第粥，清朝狀元林召棠，會用肉丸、牛肝和豬粉腸做三及第粥。當時蕉嶺有位叫古遠才的秀才，多次到廣州參加舉人考試，及第粥給他留下了深刻的印象，認為寓意好、味道佳。於是他回到家鄉蕉嶺後就開了一家專門賣三及第的飯店。他改用豬脊頂肉、粉腸、豬肝為主要食材，改良之後，煮成湯，蕉嶺三及第就起源於此。

　　如今，蕉嶺三及第已被列入廣東省第六批非物質文化遺產代表性項目名錄。森態源山莊的主廚黃勇是蕉嶺三及第製作技藝的市級非遺代表性傳承人：“在蕉嶺，幾乎家家戶戶都會做三及第，每家的味道也略有不同，但要讓外地的客人品嚐到正宗的蕉嶺三及第，就需要我們傳承人的努力。”

　　為了弘揚三及第的技藝，黃勇在2020年至2021年參與了蕉嶺縣“粵菜（客家菜）師傅”工程，教學員如何製作三及第。2023年，他還參加了第六屆全國海峽客家烹飪大賽，獲得特金獎。

　　平日裏，黃勇總能接到不少訂台的電話，節假日更是一位難求，需要提前預訂。為了迎合大眾的口味，黃勇還創新研發了竹筒三及第、河蚌三及第等，讓更多的人喜歡上蕉嶺三及第。

　　為將三及第做大做強，蕉嶺縣長潭鎮以弘揚粵菜文化和客家傳統文化、促進城鄉勞動者高質量就業為抓手，結合自然環境和曆史人文資源特色，將2.3公裏的長潭大道打造成三及第特色美食街。長潭鎮引導60多家餐飲業在傳統三及第產業基礎上深入開發，進而形成長潭三及第的飲食文化品牌。

　　據悉，美食街的餐飲店都是使用當地原材料，體現了蕉嶺的飲食文化，餐飲類型多元化，客家特色美食及特色小吃曆史悠久。到蕉嶺遊覽的大多數遊客會選擇長潭三及第美食街或是品牌農家樂品嚐省級非遺蕉嶺三及第、長潭河鮮、雲姨扣肉、長潭紅菇燉雞肉、釀豆腐、番鴨燜筍幹、蘿卜丸、炸煎粄、圓粄子等客家特色美食和小吃。

　　今年的五四青年節，蕉嶺縣煙草專賣局（分公司）組織20名青年員工到蕉城鎮匠人部落，開展“筷子文化”研學活動，在古木與匠心中探尋廉潔內涵，傳承五四精神。

　　在筷子製作體驗環節，講解員以“商紂王象牙箸引發箕子之歎”的典故開場，道出“由奢入腐”的深刻警示。隨後，在製筷師傅的指導下，青年員工親手打磨筷子，在“一箸一思”的深度聯結中，對“厲行勤儉節約”的要求有了更直觀感受，深刻體悟廉潔文化的傳承創新和時代內涵。“我們通過講解非遺的內涵，讓他們參與到傳統技藝的製作中，達到弘揚非遺的效果。”蕉嶺根雕縣級非遺項目代表性傳承人饒誌靈說。

　　一塊木頭、一把刻刀，就是饒誌靈創作所需的全部材料和工具。“根雕一般要等樹根幹透之後，清理掉泥沙，露出自然紋理，再經過鋸枝、定型、雕刻、打磨、噴漆、打蠟等一係列步驟，最終完成一件作品。”饒誌靈介紹，從事根雕創作，構思很重要，靈感不可複製。雕刻過程中不宜破壞太大，要做到工蘊於材，盡量貼近自然，返璞歸真，展現自然之美。根雕是中國傳統雕刻藝術之一，主要以樹根（包括樹身、樹瘤、竹根等）的自生形態及畸變形態為藝術創作對象，通過構思立意、藝術加工及工藝處理，創作出人物、動物、器物等藝術形象作品。

　　“大自然把木頭塑造成什麼樣，就是什麼樣。根雕作品一定要保留樹根天然的藝術造型，再在這個基礎上進行創作。”饒誌靈說道。據了解，饒誌靈自1991年開始研究玉石，鑽研雕刻工藝，隨後成立了“梅州市今古堂根雕玉雕工藝部”。憑著對中國雕刻藝術的熱愛，2005年，他進一步研究探索根雕工藝，在深入了解學習根雕文化之後，便一發不可收，漸漸在根雕藝術創作的道路上越走越遠。

　　為發揚根雕這個非遺項目，在蕉嶺縣有關部門的支持下，饒誌靈打造出了集展示、培訓、研學、交流為一體的根雕中心，為更多根雕愛好者提供學習的平台，讓更多人認識、體驗、愛上蕉嶺根雕。“在這裏，人們可以參觀根雕作品，參與簡單的雕刻活動，也有味道不錯的餐飲和環境優美的住宿，因此遠道而來的遊客可以住下來慢慢體驗根雕藝術。”饒誌靈說。

　　激活經濟 催生多彩文旅新業態

　　在長潭鎮米香中心內，傳來悠揚的客家山歌號子，這是長潭山歌縣級非遺傳承人古琴和竹板歌傳承人黃寶珠在練習節目，這裏已經成為展示蕉嶺歌酒田園的一個平台。長潭山歌是客家方言山歌的一種，既有客家山歌的特性，又具有其獨特的風格和特點。長潭山歌要求演唱者即興發揮，觸景生情，並無固定唱詞，山歌曲調豐富多彩，腔板多種多樣，內容廣泛，語言樸素生動。

　　蕉嶺縣把長潭山歌列入非物質文化遺產保護項目，係統地開展保護與傳承工作，通過開展山歌藝術研討和演唱交流活動、舉辦山歌培訓班等，並定期組織民間藝人和專家學者到中小學校教授青少年學習山歌，致力於山歌藝術普及和傳承人培育。“近期給友邦小學的學生上竹板歌培訓課，小朋友都很喜歡這門課。我們也會參與蕉嶺各大晚會、音樂會，讓更多的人聽到長潭山歌、竹板歌。”古琴說。

　　今年2月，米香中心正式開業，內含農文旅展示區、住宿餐飲區、山歌培訓教室、戶外遊憩空間等區域，擁有28間客家文化主題客房、3個餐飲包間，是一個傳承和展示米香產業、客家山歌特色文化的重要平台，更是一個集食、宿、娛、學、購於一體的鄉村田園民宿綜合體。

　　3月29日，米香中心沉浸在一片歡歌笑語中。由蕉嶺縣文化廣電旅遊體育局與星海音樂學院聯合主辦的“星光璀璨·蕉嶺有約”鄉村音樂節首場音樂會，在田園詩意的氛圍中拉開帷幕，為當地群眾和遠道而來的遊客奉上一場視聽盛宴。蕉嶺本地藝術團隊帶來濃鬱鄉土特色的節目，傳統舞蹈衣袂飄飄，五句板對唱妙趣橫生，客家樂器演奏古樸悠揚，舞台燈光與螢火共舞，音樂與蟲鳴鳥叫交織成天然交響樂，觀眾沉醉於這片“有聲山水”之中，掌聲歡呼聲此起彼伏。

　　蕉嶺搭建平台，將非遺一一請上台，讓遊客在遊玩中深度體驗非遺。在米香中心不僅能聽到悠揚的長潭山歌，還可以品嚐到蕉嶺各類米酒產品，了解蕉嶺的絲苗米文化、釀酒工藝等。隨著米香中心的建成使用，周邊的美術館、咖啡廳也即將建成開業，白馬村的藝術氣息日益濃厚。“米香中心是我們整個石窟河農文旅融合發展示範帶的先行示範點。目前是做研學基地，接下來我們會整合當地的水資源、絲苗米以及米酒等農產品進行包裝升級並對外推廣。”米香中心項目負責人錢長根說。

　　近年來，蕉嶺縣搶抓新型城鎮化和整縣推進農文旅融合發展省級“雙試點”機遇，依托蕉嶺“好山好水好風光，好歌好酒長壽鄉”資源，以重點文旅項目為支撐，以點帶麵打造特色化的農文旅融合發展集聚區，培育新場景、新業態、新的經濟增長點，全力打造“蕉嶺版麗江”。（記者 楊喬穎 特約記者 徐誌寶  圖片除署名外均由徐誌寶攝）