平遠黃粄。（平遠方誌辦 供圖）

　　梅州特色美食是客家飲食文化的瑰寶，以其獨特的風味和深厚的文化內涵而聞名。每一道菜都凝聚了客家人的生活智慧和對傳統的堅守。

　　梅州美食推薦：梅州醃麵、鹽焗雞、梅菜扣肉、娘酒雞、客家釀豆腐、五華魚生、開鍋肉丸、三及第湯、味酵粄、筍粄、仙人粄等。

　　客家非遺美食：

　　平遠黃粄

　　平遠黃粄擁有“顏色金黃、香味清香、韌滑爽口”的特色，是平遠鄉親逢年過節家家必備的年貨，也是招待來客，饋贈親友的理想手信。凡吃過黃粄的人無不為其香、嫩、爽而讚歎不已。2009年，平遠黃粄被列入梅州市第二批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　據《廣東鄉村美食》記載：平遠黃粄作為招待、饋贈佳品已有幾百年的曆史，且此習俗延續至今。當地有“客家妹子打黃粄，全靠一身好腰板；打到禾米繞繞韌，吃到嘴裏香噴噴”山歌流傳。

　　平遠黃粄的製作方法講究，其工藝流程主要包括製作灰水（植物堿）、製作粄飯、合灰水、重蒸粄飯、打粄、做粄、貯存等七道工序。首先是灰水的製作，需在入冬時到山上采伐黃粄杈，冬至後將其燒成灰，製作灰水備用（可適當加入黃梔子合製）。然後將禾米放入木製飯甑蒸數小時，取出晾幹。把灰水淋在米飯上，當米飯呈黃色時，再放入飯甑重蒸。接著把熱騰騰的黃米飯倒入石碓臼，用棒槌打成粄，打粄過程約需60分鍾，一個人操棒槌，一個人不斷翻轉，皆需特別工夫，默契配合。最後將禾米團放在案板上揉撚用手捏成長條並抹上茶油，黃燦燦、香嫩嫩的黃粄便製作完成。

　　平遠黃粄千錘百煉傳統的工藝保持了千百年來品質的“原汁原味”，這道美食讓大家讚不絕口更讓遠方的遊子念念不忘。黃粄具有健脾消食的作用，吃法多種多樣。可蒸著吃，這樣保留了黃粄的原汁原味，蒸軟的黃粄片蘸上白糖或紅糖，風味別具一格；也可炒著吃，用魷魚絲、豬瘦肉絲、香菇絲、冬筍絲炒香加黃粄，炒至酥軟加入蒜苗絲翻炒、調味，香氣誘人；還可煎著吃，往鍋裏倒油，再把黃粄一塊塊放進鍋裏煎，逐塊翻麵煎至金黃色最後撒上鹽便可出鍋。煎好的黃粄稍微帶點脆口感香糯爽口，吃完齒頰留香；另外還可煮雞湯、豬肉湯吃等等。（朱雙玲）