興寧市葉塘鎮發揮資源優勢做強漉菜特色產業

　　漉菜是客家傳統特色菜。近年來，興寧市葉塘鎮乘著梅州建設蘇區融灣先行區和推進“百千萬工程”的東風，積極搶抓預製菜產業發展“風口”，應用現代化技術，將傳統漉菜精深加工成醬菜，讓“家鄉的味道”走出圍龍、香飄萬裏，預計漉菜產業今年產值可達2000萬元以上。

　　引進現代工藝 提升傳統名菜含金量

　　葉塘鎮製作漉菜源遠流長，最早可以追溯到明朝時期。曾任興寧縣令的祝枝山在品嚐後，揮筆題詞“齊昌漉菜聞名揚”，讓葉塘溫泉漉菜聲名遠揚。葉塘鎮漉菜最大的特點就是使用當地特有的溫泉水燙製。每到冬天，當地家家戶戶都會種些芥菜，收成後用天然溫泉水燙製成脆爽的漉菜用作佐餐之需。但這樣製作的漉菜水分大、保存時間短、附加價值低。如何利用現代食品加工技術，讓更多人品嚐到葉塘鎮漉菜這一獨特的“客家味道”？

　　在葉塘鎮湯湖村的一個車間內，空氣中彌漫著獨特芳香，一棵棵芥菜經清洗、修整、燙漂、晾曬、深加工，在生產線上“變”成一瓶瓶玻璃瓶裝的醬菜（如下圖，連誌城攝）。為推動鄉村振興，葉塘鎮把傳統特色漉菜作為帶動群眾增收的主導產業之一，依托省級農業龍頭企業興寧市葉南漁村農產品開發有限公司，成立眾一口食品科技（梅州）有限公司，借鑒醬菜先進地區做法，與廣州工商學院、興寧技校等開展校企合作，研發製作開瓶即食、易於保存的深加工食品，提升傳統漉菜的文化價值和經濟價值，打造葉塘獨具特色的富民產業。

　　通過三年多的研發測試，眾一口公司研發的漉菜幹被省食品行業協會評為“廣東嶺南特色食品”。今年上半年，葉塘首條醬菜標準生產線正式建成投入生產。“八兩的芥菜就可以出這樣一瓶漉菜幹，按每斤芥菜售價0.7元、每瓶醬菜售價6元計算，我們將芥菜的價值提高了10多倍。”眾一口公司負責人餘彥雄說，標準化生產還提高了產品的保質期並擴大了市場，目前每天生產4000多瓶醬菜仍供不應求。

　　依托龍頭企業 帶領菜農走上致富路

　　醬菜的火爆市場，讓眾一口公司和農戶看到了芥菜的價值所在。為更好地維護和打造葉塘醬菜品牌，葉塘鎮建立“企業+村集體+農戶”三方合作共贏模式，立足葉塘芥菜種植基礎，由眾一口公司從源頭上把控芥菜品質，為農戶提供優質種子、種植方法，並向農戶收購農產品，既提高了農戶收入，又實現了從一顆種子到一瓶醬菜出廠的品質保證。

　　“雖然過去葉塘一直都有種植芥菜的傳統，但規模不大，而且質量也參差不齊。我們通過專業化的指導，利用秋收後至次年春耕前這段時間種植兩造至三造芥菜，實現水稻與芥菜輪作，提高土地利用價值，預計每畝可以增收約5000元。”餘彥雄說。

　　為滿足不斷擴大的生產需要，眾一口公司不僅準備將該公司自身的芥菜種植基地規模擴大至50畝，還將帶動湯湖、大路下、西山、富祝、鴨池等5個村規模化種植芥菜，將公司周邊芥菜種植麵積擴大至約500畝。

　　堅持創新研發 不斷擴寬預製菜賽道

　　“雖然我們打響了第一炮，但也絕不能就此放棄學習和創新。”餘彥雄說，眾一口公司將持續加強與廣州工商學院、興寧技校等開展產學研合作，以傳統技藝結合現代化科學方法，不斷延伸產業鏈，研發客家菜幹扣肉預製菜；嚐試起草漉菜標準化地方標準，促進漉菜產業健康良性發展；與農業農村部門合作，通過加快冷庫建設，解決蔬菜原料季節性難題，提高農民的經濟收益，實現農業增效，助推地方經濟發展。

　　目前，更多的漉菜幹特色菜正在研發，炒飯、蒸肉、醃麵……這些無疑都將進一步擴寬預製菜賽道，加快擴大漉菜幹的市場。正是這樣一步一個腳印，“一口醬菜”帶動當地農產品打開了省內外大市場。據初步預計，葉塘鎮漉菜產業今年產值有望達到2000萬元以上。

　　葉塘鎮相關負責人告訴記者，該鎮漉菜產業的蓬勃發展，將與興寧市“兩鎮五村”鄉村振興連片示範帶、玖崇湖溫泉度假區和梅州市五星級農家樂葉南漁村一起，加快推動當地特色農業一二三產業融合發展，助力葉塘鎮高質量發展。（記者 陳思傑  特約記者 鍾思婷）