“銷售額比平時翻了好幾倍。”搭乘電商快車，梅州客家預製菜“搶灘”行業新“風口”，迎來節前爆單。日前，記者走訪多家預製菜企業，發現客家鹽焗食品已成為電商爆款，不少企業直呼供不應求。

堆積如山的訂單。（圖片來源：南方+）

　　預製菜隻需簡單處理即可食用，因其菜式豐富、口味良好、製作便捷等特點而走紅。作為粵菜三大組成菜係之一的客家菜，在預製菜產業發展賽道上，不僅有行業基礎，更有廣闊的市場前景。

　　搶抓風口期，梅州大力推動客家預製菜產業發展。2022年，梅州出台加快客家預製菜產業發展若幹措施、梅江區客家預製菜產業園成功入列2023年廣東省級現代農業產業園入庫重點推薦名單，預製菜行業發展駛入快車道，正成為梅州農業經濟新的增長點。

銷售“熱”

節前客家預製菜銷量攀升

　　“真材實料、鮮香味美，119元兩隻……”春節漸近，年味漸濃。在梅州市客居食品有限公司，這一頭，網紅主播們正在直播間裏為鹽焗雞年貨專場熱情吆喝；那一頭，工人們正在生產車間有條不紊地製作食品、打包、搬運上車。

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　　“今天賣出1萬多單，2萬多隻鹽焗雞。”梅州市客居食品有限公司總經理肖健介紹，當前，客家鹽焗類食品銷售火爆，訂單比平時增長3倍。

　　據了解，梅州市客居食品有限公司主要製作銷售鹽焗雞、鹽焗雞腳筋、鹽焗雞皮等產品，不僅在各大電商平台經營店鋪，同時還是探魚、本穠優鮮等大型連鎖餐飲企業的合作商。

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　　“以前我們的產品走不出梅州，現在跟順豐合作，他們每天派車來兩趟，幫我們把產品送出去。”肖健說，得益於完善的物流供應鏈，梅州客家鹽焗食品“出山入海”更為暢通。

　　與此同時，網絡平台更是為梅州客家鹽焗食品的銷路插上了騰飛的“翅膀”。

　　“我們有兩個研發組，分別研發中高端產品，目前已研發鹽焗雞腳筋、鹽焗雞皮等產品。”梅州市客居食品有限公司董事長鄧偉彬表示，下一步計劃打造20畝預製菜產業園，采用工藝技術將平遠豆幹、釀豆腐等具有客家特色的菜品打造成預製菜新品。

研發“熱”

多款預製菜產品準備上市

　　“播半個小時至一個小時就不能再播了，生產端供應不了那麼多。”梅州市客係食品有限公司於2022年3月注冊、5月初次“觸電”，火爆的市場需求正推動企業快速發展。

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　　“目前我們賣得比較火的就是鹽焗類食品，平均每天營業額在8-10萬元。”梅州市客係食品有限公司銷售負責人藍峰介紹，公司有營銷團隊12人，銷售渠道主要有自營抖音店鋪、拚多多、淘寶、社區團購，以線上為主，平時抖音店鋪的營業額每個月能達120萬元，節前預計能達到200萬元。

　　近年來，在“懶人經濟”“宅經濟”及疫情持續影響下，預製菜因其儲存方便、食用快捷、口味多樣等特性，受到了眾多消費者的關注，預製菜產業發展麵臨前所未有的機遇，挑戰同樣並存。

　　對於預製菜而言，口味複原程度關係到顧客滿意不滿意、產品能不能賣得動、企業能不能長遠發展。為了緊抓預製菜產業風口，不少預製菜企業將目光投向研發。

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　　筍幹燜雞、腐卷、紅燒牛腩、秘製鹵蛋、酸梅豬腳……在梅州市客係食品有限公司成品展示廳，記者看到，除傳統客家鹽焗類食品，品種多樣、色香味俱全的預製菜已經被研製出來。

　　“我們花費了大量的時間跟金錢用於研發，就是想通過技術創新保持菜品口感和新鮮度，讓客戶能夠吃到更加原汁原味的預製菜。”企業負責人張寶新介紹，經過不斷試驗，目前該公司已經研發出28種預製菜，可實現量產的有7種。

　　如何做到菜品口感和新鮮度雙佳？在研發預製菜時，該公司注重使用原生態的本土食材，如筍幹燜雞的筍幹便選自梅江區西陽鎮。此外，該公司使用傳統天然香料，不添加防腐劑；使用121攝氏度高溫殺菌，保證食品質量安全。

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　　“明年我們計劃建設自動化生產線，進一步擴大產能。”張寶新表示，技術研發是企業生存之道，將加大研發力度，以優良的產品留住客戶的心和胃。

投資“熱”

將成立廣梅預製菜產業基金

　　當前，預製菜成為全國各地餐飲行業追逐的風口，資金、人才、政策等資源正在奔向這條賽道。梅州如何才能分得“蛋糕”？下好先手棋是關鍵。

　　2022年10月，《梅州市加快客家預製菜產業發展若幹措施的通知》印發，明確對加大土地資源要素配置、組建客家預製菜產業聯盟、製定客家預製菜產業發展規劃等13方麵具體舉措，為加快打造在全省乃至全國有影響力的客家預製菜產業集聚區，推動梅州客家預製菜產業高質量發展走在全省前列提供政策支持。

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　　“目前，我們正發動客家預製菜全產業鏈相關經營主體、行業商（協）會、金融機構、科研機構等，組建梅州客家預製菜產業聯盟。”梅州市農業農村局副局長陳愛東介紹。

　　2023年1月，梅州預製菜產業迎來“開門紅”——廣梅預製菜產業投資基金揭牌。廣東省、廣梅兩地重點企業聯合園區國企將在廣梅園共同成立首期2億元的廣梅預製菜產業投資基金，將以金融杠杆賦能客家預製菜產業發展。

　　政府搭台、企業參與、激發市場活力，梅州客家預製菜這把火正燒得越來越旺。

　　因看好梅州預製菜前景，廣東蓬盛味業有限公司，國家高新技術企業、省重點農業龍頭企業、預製菜國家基礎標準的起草單位，計劃在梅州投資1.5億元，建設特色預製菜及橄欖菜生產項目。

　　金苑食品（廣東）有限公司在廣梅園投資建設中型現代化預製菜工廠，生產麵向粵港澳大灣區乃至全球的客家鹽焗雞、梅菜扣肉、客家娘酒雞、客家釀苦瓜等客家預製菜係列產品。

　　“目前正在加緊新工廠的設計，將會引進先進的預製菜工藝，逐步實現更加智能化、現代化。”企業負責人黃俊鵬介紹。

　　看好梅州、看好客家預製菜，已成為不少企業選擇在梅州投資興業的因素。隨著梅州預製菜企業的進一步集聚、產業鏈的進一步完善，客家預製菜產業效益必將得到進一步釋放。（記者 魏麗文 通訊員 彭偉錄 ）