上午9時，梅城各大商業綜合體還在“沉睡”的時候，金苑酒家萬象店的後廚已經忙得不可開交了，備料、燉湯、原料粗加工……走過還未點亮燈光的就餐區，記者見到了為了餐前準備工作而大汗淋漓的賴院森。初見賴院森，記者訝於他的年輕，1992年出生於梅縣荷泗小村莊的他，現在已是金苑酒家萬象店的廚師長。難以想象的是，在8年前，這位大廚還是深圳富士康的一位生產線線長。

近期，賴院森代表梅州參加了2020年廣東省第一屆職業技能大賽暨中式烹調師職業技能大賽，總成績進入前八名，榮獲“廣東省技術能手”稱號，是梅州地區近年來取得的最好成績。

隻身闖蕩深圳兩年，毅然回鄉“跨界”從廚

2008年，賴院森在梅城就讀於中專計算機專業，年僅16歲的他對未來生活很是向往。“當時，專科畢業後還有分配工作，這個待遇條件對於我們農村孩子來說，實在是太吸引人了，1500元工資算是一筆很大的收入。”從後廚走出的賴院森擦去額上的汗珠，回憶起了青蔥歲月。

賴院森在廚房裏忙碌。

懷揣著對大城市的憧憬，17歲的賴院森在畢業後被分配到深圳富士康就職，他從最基層的生產線員工做起，每天加班加點，和電子產品、精密儀器打交道。“憑著一股勁，我在入職3個月後成了生產線的線長，帶領幾十名員工一起工作，那一年我才17歲。隨著城市發展和生活條件的不斷提高，那時我的月薪最高能達到6000多元。”然而，就在2年後，賴院森開始麵臨工廠訂單不穩定、發展前景受限等困境，對此，他對未來發展有了新想法：“如果能學習一門手藝，深耕發展，也許能走得更遠。”

賴院森接受記者采訪。

“一般農村出身的孩子，很小就耕得了田地、入得了廚房，小時候我的廚藝得到父母的認可，一直以來對烹飪也比較感興趣，所以在麵臨人生轉折點時，我選擇了廚師這一行。”2012年2月，得到社會曆練的賴院森毅然回到梅州，開啟了從廚生涯，輾轉於各大酒店、餐廳當學徒。一年多的時間裏，賴院森每天重複著搬盤子、端菜、殺魚、斬骨頭等“雜活”，即便月薪從工廠的6000多元“驟降”到850元，他也從不灰心，反而是邊“打雜”邊向大廚虛心學習。

學習過程中，二十出頭的賴院森迎來了“掌勺”的機會——炒員工餐。“員工餐一般是炒豆角、炒粉麵、燒茄子等家常菜式，在一次又一次炒製過程中，我從實踐中發現問題，向前輩請教改進，菜品得到越來越多人的認可。”憑借紮實的基本功、吃苦耐勞的精神，賴院森在前輩的帶領下，從“打雜”走向“炒鍋”崗位，又慢慢“晉級”為客家菜“小師傅”。

匠心烹飪潛心鑽研，廣闊平台收獲頗豐

金苑酒家，是梅州一家致力於“傳承客家人的味道”的客家菜餐廳，2016年，賴院森加入金苑大家庭，在廣闊的平台獲得了更多提升自我的機會。千裏馬常有，而伯樂不常有，賴院森認為，金苑酒家黃俊鵬總經理、國家高級烹飪大師陳鋼文老師，就是他從廚生涯的兩位“伯樂”。賴院森說：“黃總提供了廣闊的平台和資源，讓我有更多機會參加賽事、交流學習；經驗豐富的陳鋼文老師則在技能水平方麵提供了專業指導，有了兩位的支持，和自身的總結實踐，我才能取得今天的成績。”

2020年廣東省第一屆職業技能大賽暨中式烹調師職業技能大賽中，賴院森獲得“廣東省技術能手”稱號。（受訪者 供圖）

近年來，賴院森先後參加了第五屆全國海峽客家烹飪大賽、2019年梅江區職業技能大賽中式烹調師（客家菜）競賽、2020年廣東省第一屆職業技能大賽暨中式烹調師職業技能大賽等賽事，用精湛的廚藝“征服”了評委，攬獲第五屆全國海峽客家烹飪大賽“特金獎”，以及“梅江區技術標兵”、“廣東省技術能手”等稱號。近日，梅江區餐飲行業協會對賴院森榮獲“廣東省技術能手”稱號進行了表彰。

今年，賴院森開始擔任金苑酒家萬象店的廚師長，成為菜品研發部的成員。他說：“相比以前，現在肩上的擔子重了些，既要嚴格把好菜品質量關、做好廚房管理工作，還要在工作之餘研發討論每季度的新菜式，讓客家菜在傳承中不斷創新，滿足食客的味蕾。”

2018年，梅州粵菜（客家菜）師傅工程的啟動，為廚師行業發展帶來了春風，近年來，梅江區以粵菜（客家菜）師傅工程人才培養為契機，孵化培育的高端客家菜師傅就有30名。對於“怎樣才是一個好廚師”，賴院森有獨特的見解：“一個好廚師不單要廚藝好，還要始終保持謙遜、虛心向他人學習的態度，畢竟‘一山更比一山高’，每次外出學習我們都能看到很多高手，從而產生的危機感，促使我不斷往前走。”賴院森相信，如果每位客家菜師傅都能用匠心烹飪，梅州的客家菜品牌定能打得更響、走得更遠。