學員在做醋溜鬆花魚。

學員們的作品集中展示。

日前，興寧市高級技工學校的廣東省粵菜師傅培訓基地傳出一陣陣鍋鏟奏鳴曲和香噴噴的煙火味。烹飪教台前圍滿了“廚師帽”，他們正專心地觀摩一位大廚做菜，這位大廚一邊抄著鏟炸鬆花魚，一邊專業地講解做醋溜鬆花魚的步驟和要點。據了解，這是興寧市高級技工學校舉辦的客家風味菜烹飪技能免費培訓班，吸引了該市40名餐飲從業人員及烹飪愛好者前來學習。此次培訓活動旨在助推“粵菜（客家菜）師傅”工程，傳承和推廣客家菜傳統製作工藝，帶動當地創業就業、精準扶貧，促進鄉村振興發展。

8月4至6日，興寧客家風味菜烹飪技能培訓班以現場教學、實踐操作、線上線下相結合的教學方式為學員傳授本地經典客家菜的製作。對於學員提出的疑問，授課老師、廣東省粵菜師傅大師工作室主持人郭華群都會一一解答。他介紹培訓班的課程：“與去年暑假興寧市高級技工學校舉辦的客家菜培訓不同的是，去年著重‘精準扶貧’，培訓客家特色菜製作專項技能，比如釀黃粄、雞頸粄、艾丸等等，而這次則著重培訓客家菜風味菜烹飪專項職業能力，對接今年新開發的專項職能考試規範，如客家紅燜肉、魚丸湯、 蘿卜丸、客家炒豬腸、薑糟炒牛肉、醋溜鬆花魚等菜肴。”今年的學員通過培訓後，還將參加廣東省職業技能鑒定指導中心組織的專項職業能力鑒定考試，考試合格者可獲得由廣東省職業技能鑒定指導中心頒發的《客家風味菜烹飪》專項職業能力證書。“專項考核隻考核技能，采取‘A+B’的形式進行。A模塊主要考核通用常規工藝技能，為區域經典菜品；B模塊為自選模塊，主要考核本地食材的特色風味佳肴，檢查勞動者烹飪技術所長。”

學員中有農村待業青年、幼兒園廚師、飯店廚師等，他們都希望通過培訓提升自己的廚藝，取得專項職業能力證書，為以後創業就業提前增值。學員們大讚這次培訓質量高，效果好，以後的職業技能培訓都要參加。一位來自某飯店的廚師小李稱：“做餐飲，做好菜才是真本事。我在這裏學到好多技巧，接下來要爭取在職業能力鑒定考試中考出好成績，拿到《客家風味菜烹飪》專項職業能力證書，這樣在飯店可以獲得更高的薪水。有了積累，我會和家人一起開一家自己的農家樂。”