手工捏合、熱油下鍋、炸至金黃、出鍋擺盤……眼前的這道家常菜韭菜盒子就是張福生和他同學當天要學的課程。張福生來自梅縣區石坑鎮七朱村的一個貧困家庭，去年9月開始到梅州農業學校（中國客家菜研發培訓基地）學習中餐烹飪專業。“希望以後能自己開店賺錢，減輕家裏的負擔。”

近年來，梅州市通過打造“客家大嫂”的品牌，深入推進“南粵家政”工程。（來源：受訪者供圖）

“六穩”之中就業為首，“六保”首位仍是居民就業。小切口、大工程。近年來，梅州市深入實施“粵菜（客家菜）師傅”“南粵家政”“廣東技工”三大工程，著力技能培訓，形成品牌IP，不斷壯大技術技能人才隊伍。2019年以來，僅“粵菜（客家菜）師傅”工程帶動培訓1945人。

“三大工程是進一步穩就業、助脫貧、促增收，滿足人民群眾美好生活需要、提升城鄉居民生活品質的重要抓手。”在近期舉行的三大工程推進會上，梅州市委副書記、市長張愛軍說，三大工程看上去切口很小，但實際上它後麵帶動多個方麵的效應。梅州將創新工作方法，拿出有力舉措，推動三大工程深入開展，服務全市經濟社會發展。

打基礎

力爭每年完成各類培訓10萬人次

梅州市華傭職業培訓學校裏，20多名身穿統一綠色護理服的女性在教室中上課，不時記錄筆記。一堂理論課結束後，進入實操練習。李麗萍手中小心翼翼地抱著塑料仿真娃娃，將它放入麵前的洗澡盆裏，仔細、輕柔地清洗。

“現在家政市場紅火，工資也高，我和我的朋友結伴來學點東西，到時候憑證上崗。”李麗萍說，因今年發生新冠肺炎疫情，原本在珠三角打工的她決定留在家鄉工作。“家政服務上手比較快，而且過來學習還有學費補貼。”

據梅州市華傭職業培訓學校校長王紀芳介紹，學校創辦於2009年，10多年來培養了家政類人員2萬餘人，帶動就業1萬多人。“按照市場需求，設置了月嫂、育嬰、養老護理等專業，培訓時長為15天到20天，考試合格後頒發國家人社部門認證的資格證。”

此外，為了規範市場培訓，帶動婦女就業，梅州市就業服務管理局和梅州市婦女兒童活動中心，每年都會組織麵向社會公益的月嫂培訓，讓有誌從事這一行的婦女免費參加培訓，擴寬她們的就業渠道。

去年，梅州市印發了《梅州市“南粵家政”工程促進就業工作實施方案》，重點實施母嬰服務、居家服務、養老服務、醫護服務四個培訓項目，提供技能培訓、推薦就業一條龍服務。

《方案》要求至2021年，全市將動員引導10個以上有資質有能力的培訓機構參與培訓，每年開展家政類培訓4000人次以上，帶動就業創業8000人次以上。

“粵菜（客家菜）師傅”“南粵家政”“廣東技工”三大工程，涉及到技能培訓、就業創業、產業建設、脫貧攻堅、鄉村振興等方方麵麵，其中技能培訓是基礎工作，也是三大工程實施的重要“鑰匙”。

三大工程可以用一個詞來形容，就是“頂天立地”。“廣東技工”更多的是側重高技能專業人才，內容涵蓋了“粵菜師傅”“南粵家政”工程，是“頂天”的，需要更多地靠學曆教育、專業培養，為製造業大規模、批量地輸送高技能人才；“粵菜師傅”“南粵家政”是“立地”的、是接地氣的，培訓對象沒有學曆、資曆等方麵的要求和限製，注重的是通過提升勞動者技能，促進就業創業。

梅州以服務現代產業發展、促進更充分更高質量就業為導向，積極推動技工人才培訓高質量發展。（攝影：何森垚）

目前，梅州市根據產業結構布局情況，已開設了機械工程、電氣與汽車工程、中式烹飪（客家菜）等30多個與區域匹配的專業。2018、2019年累計投入1.18億元用於技工院校建設，目前，全市共有6間技工院校11815名技工院校在校生。

同時，梅州積極實施“鄉村工匠”工程，麵對農村勞動力，采取就地培養、吸引提升等方式，把技能培訓送到田間地頭，開展多形式多層次的培訓，有效實現就近就地就業，2019年培育新型職業農民5076人。

梅州結合資源優勢，實施“粵菜（客家菜）師傅”工程，培養客家菜名師。（攝影：何森垚）

相對於其他兩大工程，“粵菜（客家菜）師傅”工程開展較早，於2018年正式啟動。2019年以來，通過采取學曆培訓、短期培訓等形式，培訓培養“粵菜（客家菜）師傅”1945人。為梅州鄉村振興提供人才輸送。目前，全市已建立6個省級“粵菜師傅”培訓基地，11個市級和6個縣級“粵菜（客家菜）師傅”培訓基地。

按照近日印發的《梅州市實施“廣東技工”工程工作方案》，梅州市將力爭每年完成各類培訓10萬人次以上，使廣大勞動者持續得到技能晉升。

“廣東提出三大工程，是就業工程也是培訓工程。”梅州市人社局局長伍衛華在接受記者采訪時說，實施三大工程，最根本的落腳點，就是通過培訓，讓更多的城鄉待就業人員、失業人員、下崗再就業人員，特別是貧困家庭的勞動力，獲得各方麵專業技能的提升，從而實現收入增加。

穩就業

創新服務能力助力脫貧攻堅

輝駿集團的無塵車間裏，在數百名工人的操作下，電腦主板的生產線快速運作。在這裏麵，有106名工人是來自五華縣技工學校的實習生，其中有7名是貧困戶子女。

“我很感謝學校和政府，不僅教給我知識和技能，還給我們提供了就業崗位。”正在崗位上工作的五華縣技工學校的應屆畢業生楊東霖，還有2個多月的實習期就可以轉正了。“我家是建檔立卡的貧困家庭。在五華縣技工學校學習期間，不僅免學費，還給了一年3000元補助，現在實習工資也和正式員工一樣，並包吃包住。”聊起未來，楊東霖難掩興奮，幹起手中的活更是動力十足了。

五華縣技工學校結合“粵菜（客家菜）師傅”工程，開設中式烹飪（客家菜）專業。（攝影：張炳鋒）

梅州是人力資源大市，但不少企業仍存在“用工難”問題，三大工程對就業扶貧、產業扶貧意義重大。通過校企合作的模式，優勢互補、資源互用，一方麵開展產業對口培訓，提升科研水平，實現技術更新；另一方麵也解決了技工類人才的就業問題和企業人才緊缺的難題。

發揮穗梅對口幫扶機製優勢，目前，梅州市已在梅州高新區創建“廣東技工”實訓基地，組建實訓聯盟，建立對接就業創業機製，今年全市共有4629名技工院校學生開展頂崗實習。

同時，為充分促進就業，梅州市、縣至少各舉辦一場“廣東技工”專場招聘活動，大力培育“技能創客”，按規定落實一次性創業資助、租金補貼、創業擔保貸款及貼息等扶持政策。今年1—5月，“廣東技工”工程已帶動700多人就業。

今年34歲的何冬平是月兒美月嫂中心培養出來的金牌月嫂，如今她的月薪已經達到了1萬多元。今年她幾乎都處於滿訂單的狀態，沒有多少休息時間。“現在月嫂根本不愁工作。”

全麵二孩政策的實施及人口老齡化的趨勢，刺激了家政服務市場的蓬勃發展。在實施“南粵家政”工程中，梅州市積極對接省人社廳，獲得600萬元的省級專項資金支持，在梅州市就業大樓建設梅州市“南粵家政”綜合服務示範基地。示範基地項目包括家政服務示範超市、家政服務網絡示範平台等項目建設。

梅州市就業服務管理局局長徐治介紹，通過舉辦線上線下家政專場招聘會，去年以來，發布崗位13677個次，服務求職者8554人次，達成就業意向1515人次。

特別是針對貧困人群的就業問題，梅州市積極組織建檔立卡貧困勞動力參加家政服務技能培訓，給予補貼支持並推薦就業。2020年上半年，為建檔立卡貧困勞動力免費提供家政服務培訓90人。

今年疫情期間，各行各業發展受到了不小的衝擊，餐飲行業也不例外。麵對衝擊，“粵菜（客家菜）師傅”工程積極發揮效應作用，推動餐飲企業開展電商服務。

於去年開業的可其山生活電商驛站，在疫情期間推出“手機買菜，配送上門”的生活電商服務，可其山團隊提供各類食材配送服務接近每天1000多戶次，峰值達到一天2200多戶次，發揮服務作用，助力居家生活便捷。

梅州市堅持將促進城鄉勞動者技能就業、技能致富作為實施“粵菜（客家菜）師傅”工程的落腳點和出發點。鼓勵支持各類創業孵化基地為“粵菜師傅”提供專業孵化服務，落實孵化獎補政策。遴選一批餐飲行業重點企業，創立“粵菜（客家菜）師傅”就業扶貧基地，吸納建檔立卡貧困勞動力就業。

目前，五華縣通過“粵菜（客家菜）師傅”工程開展“百店扶千戶”行動，鼓勵全縣2000多家餐飲企業主動幫扶2戶以上貧困戶。大埔縣“大埔小吃”創業帶動就業孵化基地，對經過培訓掛牌“大埔小吃”創業人員給予1萬元財政獎勵。

促發展

搶抓“雙區”機遇開展勞務結對

“哦！那個廚師村！”作為全省首個“廣東廚師之鄉”，梅縣區城東鎮玉水村在國內名聲大噪。這個小村莊半數以上的家庭有成員外出當廚師，年薪20萬元以上的廚師上百人，遍布全國27個省份。

事實上，在梅州，像玉水村般隱藏大量廚師高手的地方不在少數。蕉嶺縣藍源村幾乎家家戶戶都有做菜的好手，這個不足2300人的村莊，曾走出300多名廚師，遍布全國；梅縣區石賴村走出“中國烘焙教父”“中國烘焙大師”等一批烘焙名廚……

據不完全統計，梅州市向外輸送的廚師人才達2000多人，已逐漸成為中式餐飲，特別是客家菜廚師的“搖籃”。

特別是近年來，梅州市搶抓粵港澳大灣區和深圳建設中國特色社會主義先行示範區“雙區驅動效應”的重大發展機遇，不斷打造“以廚興村”的典型，向“雙區”輸送人才。

同時，抓好綠色食材基地建設。建設粵港澳大灣區“菜籃子”產品梅州配送分中心，正式授牌77家“粵菜（客家菜）師傅”工程食材供應基地，促進本地優質食材、農產品進入大灣區市場。

除了向外輸送外，梅州也搭建好“粵菜（客家菜）師傅”工程基礎，主動迎客來。

梅州積極推進“鄉村旅遊+客家菜”，打造鄉村客家美食旅遊景點和精品線路，納入全域旅遊示範市創建行動方案。評選認定35家“客家菜師傅”工程農家樂、5個客家美食名村，吸引了眾多遊客前來遊覽梅州美景，品嚐梅州美食。

因客家人熱情、本分，家政服務業人員也格外受到珠三角市場的青睞。梅州月兒美月嫂中心走出去的金牌月嫂何冬平說，今年1-5月她接的訂單幾乎都是廣州的客戶。“有不少外地的雇主，都是因為信任‘客家大嫂’這個品牌。”

開展“南粵家政”工程以來，梅州積極組織引導家政服務企業和培訓機構，與粵港澳大灣區家政服務業開展深度合作，通過引進粵港澳大灣區家政服務人才、培訓資源，搭建家政服務人員外出就業渠道，促進梅州家政服務品牌、企業、從業人員“走出去”。

2019年11月，廣州市授予梅州市“廣州市‘羊城家政’愛心扶貧基地”。通過開展勞務協作，實現訂單入學，定向就業，吸納梅州本地人員到梅州市參加家政就業。“達成勞務結對的合作，進一步促進梅州市家政服務技能人才走出去。”徐治說。

去年9月，梅州市職業技術學校迎來了一批特殊的新生。廣東工貿職業技術學院、廣東機電職業技術學院高職專業學院梅州教學點2019級新生開學典禮舉行，意味著梅州市職業技術學校迎來首批專科學生。

“在承擔辦教學點的同時，學校之間也會進行師資交流，有利於我校老師的學習成長。”梅州市職業技術學校校長郭捷興說。

沒有一流的技術技能人才就沒有一流的製造業，就沒有一流的產品和服務。梅州市積極借力珠三角地區發達的職業教育經驗，不斷提升本地的職業教育水平，從而培養一流的技術技能人才，並鼓勵技術技能人才向“雙區”發展。

“推動梅州和珠三角地區開展勞務結對，為珠三角地區輸送技能人才。”伍衛華說，梅州將培養更多符合粵港澳大灣區產業需求的專業人才，促進梅州更多技術技能人才走向大灣區，貢獻“梅州所能”。

對話

華南農業大學經管學院副院長羅明忠：

實施三大工程助力梅州鄉村振興

梅州結合本地特色和本地實際，積極實施三大工程，將技能人才的培養走向基層，走向農村，有效拓展農民、貧困戶就業創業渠道。華南農業大學經管學院副院長羅明忠認為，梅州推動“粵菜（客家菜）師傅”“南粵家政”“廣東技工”三大工程的實施，既有效利用了優勢資源，又符合梅州生態功能區的發展定位，不斷促進第三產業的發展，助力梅州鄉村振興和城市建設。

南方日報：您認為梅州實施三大工程，有哪些優勢？

羅明忠：這三大工程是省委、省政府著眼滿足人民群眾美好生活需要、支撐高質量發展作出的重要部署，是2020年省十件民生實事之一。

三大工程相互聯係、相互促進，又各有側重、各具特色。“廣東技工”工程重在解決技能人才供給不足問題，“粵菜師傅”工程重在幫助農民增收致富、解決就業，“南粵家政”工程則解決城市“一老一小”服務需求問題。

廣東推進實施這三大工程，對於梅州來說，迎來了發展新機。梅州客家菜風味獨特、曆史悠久，梅州推動“粵菜（客家菜）師傅”工程，可以進一步樹立客家菜品牌，打響客家菜的知名度，從而拉動農業農村發展。

家政資源也是梅州的優勢資源。近年來，通過打造“客家大嫂”的品牌，在珠三角等發達地區有了一定的知名度和好口碑。“南粵家政”工程能進一步凝聚品牌意識，形成規範有序的家政服務人員培訓工作，在滿足本地市場需求的同時，還能不斷向外地輸送，將極大促進就業。

目前來說，梅州“廣東技工”工程發展相對較弱，原因是梅州的職業教育還比較落後。通過係統的打造“廣東技工”工程，相信能培養更多優秀技工人才。

南方日報：您對於梅州推動三大工程的實施，有哪些建議？

羅明忠：三大工程的實施，有利於促進勞動力，特別是農村勞動力創業就業。同時三大工程有利於鄉村產業融合，特別是文旅餐飲的融合，促進鄉村振興，推進脫貧攻堅。

梅州在打造這三大工程的時候，應該堅持推進培訓與就業創業結合，提升培訓實效，可以優先支持幫助有意願的村民參加技能培訓，讓村民在家門口就能學習技術技能。同時，像梅州這般綠色資源豐富的城市，應利用好豐富的旅遊資源，推進鄉村新業態發展，為粵菜師傅的就業創業提供良好環境。

還有一點需要特別提出的是，梅州亟待打造品牌，通過製定行業標準，來優化行業內部環境，樹立良好的口碑，打造優質的客家菜、“客家大嫂”及梅州技工人才的品牌形象。支持技能人才走出圍龍，服務社會。