梅州市梅一客食品科技有限公司生產車間內，工人正在生產“逗樂大菽”品牌零食豆幹

眾一口食品科技（梅州）有限公司的漉菜幹可即食，可炒飯拌麵，也可做配菜烹飪，吃法多樣且非常方便

梅州市梅一客食品科技有限公司專注研發生產低脂、健康、綠色的豆製品

梅州市金綠現代農業發展有限公司旗下“陳小鴿”品牌係列預製菜涵蓋紅燒乳鴿、鹽焗乳鴿、自熱鴿湯等產品

在梅州市金綠現代農業發展有限公司生產車間內，工人們正忙著鹵製乳鴿

　　近年來，隨著冷鏈行業發展和消費升級，預製菜行業迎來產業發展“風口”。作為“全國糧食生產先進縣”“廣東省農業生產大縣”，興寧市立足傳統的客家菜技藝和良好的農業基礎，積極搶抓預製菜產業“風口”，全力推進預製菜省級現代農業產業園創建，目前已初步形成生產、加工、流通、研發、品牌、服務全產業鏈融合發展的格局。

　　立足農業基礎 統籌布局產業

　　“每一棵菜都是泡過溫泉的，因為水中含有二氧化矽、亞碳酸鈉、硫黃等物質，跟普通的漉菜比起來，它更加清爽、芳香，口感脆爽。”跟隨著眾一口食品科技（梅州）有限公司負責人餘彥雄的腳步，記者走進該公司位於興寧市葉塘鎮的溫泉漉菜生產車間。

　　在漉菜商品化處理生產線上，古法醃製技藝與現代生產技術完美結合，一棵棵芥菜經過製作後被裝進玻璃瓶或真空食品袋。“依托當地豐富的溫泉資源，葉塘鎮製作溫泉漉菜已有300多年曆史，大部分村民都會製作。”餘彥雄告訴記者，溫泉漉菜雖然是當地老百姓家裏常見的菜肴，但始終沒有實現標準化生產。

　　2021年，眾一口公司與廣州工商學院開展合作，走上了溫泉漉菜產品研發道路。“我們研發的玻璃瓶裝即食漉菜幹有兩種口味，推向市場後反響都特別好。”餘彥雄告訴記者，該公司生產線目前可實現日產量1萬瓶。如今，立足葉塘鎮種植芥菜和製作漉菜的基礎，該公司以“企業+村集體+農戶”的模式，在當地打造了一個麵積近50畝的芥菜種植基地。“我們還帶動周邊群眾種植芥菜500畝左右，每畝每年可增收約5000元。”餘彥雄說，該公司將繼續致力於漉菜預製菜的研發和生產，實現漉菜“從田園到車間到餐桌”，讓更多人品嚐到這份“客家味”。

　　“葉塘鎮是我們推進預製菜省級現代農業產業園創建的核心區域。溫泉漉菜走向產業化也是我們立足本地農業基礎，推動預製菜產業發展的一個縮影。”興寧市農業農村局相關負責人介紹說，當前興寧市正全力推進預製菜省級現代農業產業園創建工作。產業園創建範圍涵蓋葉塘鎮、坭陂鎮、龍田鎮、永和鎮、福興街道共5個鎮（街道）。

　　與眾一口公司一樣，興寧市預製菜省級現代農業產業園各實施主體均建有預製菜原料種養基地，良好的農產品生產基礎為預製菜產業發展提供了有效的原材料保障。興寧市遵循各級規劃的發展要求，與農林牧漁、水利、工業、林業、旅遊、物流等專項規劃相銜接，根據預製菜產業園所在鎮（街道）的區位條件、環境容量和資源承載力，總體形成“一心驅動、雙區引領、一環聚能、多基地支撐”特色產業布局，統籌布局預製菜產業的生產、加工、流通、研發、品牌、服務等功能板塊。

　　強化技術支撐 豐富產品種類

　　走進位於興寧市的梅州市金綠現代農業發展有限公司肉鴿活禽屠宰車間和肉鴿休閑（預製菜）食品深加工車間，可以看到一隻隻肉鴿被送上生產線，經過十幾道工序後，一份份肉鴿預製菜便可包裝入庫保鮮。

　　“目前我們有兩條正式運行的生產線，一條日均生產3萬多隻冰鮮鴿，另一條日均生產2萬多份肉鴿預製菜。”金綠公司生產總監陳健忠說。在產品展示區域，乳鴿、自熱鴿湯、鴿肉粽、鴿蛋等產品琳琅滿目。作為靠養殖起家的農業企業，在建設精深加工生產線的同時，金綠公司還成立了廣東省嶺南特色食品工程技術肉鴿研究中心，與仲愷農業工程學院等院校深化校企合作，研發出肉鴿鹵製品、肉鴿休閑食品、自熱鴿湯等十幾種預製菜產品，銷售網絡覆蓋全國各地。

　　“去年，興寧召開了客家菜預製菜產業發展研討會，同時依托興寧市高級技工學校，在全省率先成立客家菜預製菜產業學院，持續輸送預製菜產業人才。”興寧市農業農村局相關負責人表示，興寧在發展預製菜產業過程中特別注重技術和人才支撐，如今當地有不少預製菜企業與省農業科學院、仲愷農業工程學院、廣東家禽科學研究所、廣東工業大學等高等院校、科研院所合作，組建了預製菜產品深加工研發團隊，成立了廣東省禽畜精深加工（富農）工程技術研究中心、廣東省現代農業科技創新中心、興寧鴿健康養生院士研究中心等10多個科研平台，為預製菜產業高質量發展提供強大技術保障。

　　隨著研發能力的提升，興寧市預製菜產品種類不斷豐富。目前，興寧市開發了以雞、鴿、豆、米、蔬菜等為原材料的預製菜產品近百種，重點打造了“恒興牌”“陳小鴿”“鴿子佬”“偉鴿”“鴿越鴿”“逗樂大菽”等客家預製菜產品品牌，在預製菜產品研發方麵獲得了30多項相關專利。

　　嚴格質量管控 推動品牌營銷

　　“豆製品是高蛋白低脂肪的食物，對人體有很多好處。但由於其高蛋白，豆製品也容易變質。這就要求我們在生產環節要有更高、更嚴格的標準。”梅州市梅一客食品科技有限公司負責人張雪蓮說。

　　興寧市大坪鎮盛產好豆和好水，豆幹香氣在這裏彌漫了500多年。2021年，梅一客公司力邀仲愷農業工程學院食品科學技術教授和布駱包子豆腐非遺傳承人，合力擔綱技術研發，創建“逗樂大菽”豆製品品牌，其生產的輕食豆幹、豆幹拌飯醬、低脂肪豆幹等產品推向市場後深得消費者喜愛。“最關鍵的還是要把好質量關。我們建立了現代化SC認證生產車間，配備了先進的自動包裝機和殺菌機。正因為如此，產品的儲藏時間才得以從15天延長到60天。”張雪蓮說。

　　製作、篩選、精選、殺菌、包裝……在興寧貴食網絡有限公司位於新陂鎮的食品加工車間，工人們正有條不紊地操作著。“僅鹽焗雞製品這一塊，我們就有手撕鹽焗雞、鹽焗雞爪、雞翅、雞胗、雞皮、雞腳筋、雞冠等產品。每一件產品都經過嚴格的精選和殺菌，確保高品質。”貴食公司負責人告訴記者，高品質造就好口碑，目前該公司自主經營網店23家，孵化網店216家，日均上行量累計超10萬單。

　　“梅州市按照源頭準入、全程管控、質量可追溯的要求，建立了預製菜重點原料基地備案製度。同時還差異化打造集低溫加工、倉儲保鮮、冷鏈配送於一體的冷鏈物流體係，服務保障興寧全市預製菜企業。”興寧市農業農村局相關負責人表示，興寧還鼓勵當地預製菜企業主導或參與預製菜國家標準、行業標準和興寧預製菜標準修訂，逐步製定完善預製菜從田頭到餐桌係列標準，並探索建立預製菜產業鏈、供應鏈常態化質量安全評估和追溯體係，應用區塊鏈技術搭建預製菜產業全鏈條質量安全監管和溯源信息共享平台。此外還推動成立了興寧市預製菜產業聯盟、協會，推行興寧市預製菜企業和產品白名單製度，每年進行動態調整，加強行業自律和品牌質量監督。（記者 陳思傑 鍾思婷 吳丹萍  攝影 連誌城）