每個地方的美食都有自己獨特的特色和風味，梅州地道的美食經久不衰，飽含客家人的智慧結晶，不僅美味可口，還巧妙呈現當地的人文風情，一起來飽飽眼福和口福吧！

01梅江區

鹽焗雞

　　將宰淨後的雞用粗鹽均勻地抹在全身內外，把醃製好的雞用草紙包好，放入炒製好的砂鍋鹽堆裏小火焗製而成，鹽焗雞金黃誘人，皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，吃過就讓人忘不了。2013年客家鹽焗雞製作技藝被列入廣東省省級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（新梅互聯 攝）

煲仔飯

　　受熱均勻的砂鍋將上等絲苗米煲的粒粒分明、香韌有嚼勁，將醬汁淋入米飯，鍋底的飯焦香金黃、香氣撲鼻、胃口大開，煲仔飯在猛火攻勢下吸收了食材的精華，獨特的風味，吃上一口仿佛舌尖都在跳舞。

（新梅互聯 攝）

金山牛雜

　　金山牛雜與傳統的廣式牛雜不同，金山牛雜是將牛皮、牛筋、牛肚等食材，再加入客家的紅曲粉一起細火慢熬三四個小時，采用凍幹的方法製作，爽脆可口的牛雜蘸點醬料，吃起來別有一番滋味，再點一盤醃黃瓜，搭配上飲料，身心甚是滿足。

（新梅互聯 攝）

燒麥

　　燒麥頂部蓬鬆如花，形如石榴，皮薄柔嫩，餡料豐富，清香鮮美細膩飽滿的口感，秘製醬料與燒麥混合，餡料裏的香菇與筍幹越嚼越有味道，吃一次就會上癮。

（新梅互聯 攝）

肉丸

　　肉丸主要材料是精豬肉和紅薯澱粉，加調料用力摔打出黏性後擠出一個個的丸子煮熟或者蒸熟，口感彈牙勁道，加上梅州特產的辣椒醬，芹菜點綴，清香四溢，一口一個吃的根本不想停下來。

（新梅互聯 攝）

02梅縣區

開鍋肉丸

　　在丙村，凡有宴席，餐桌上必會上一盤熱氣騰騰的開鍋肉丸，以肉餡為主，輔以蔥末、蝦仁、魷魚、香菇等餡料，捏成丸子狀，寓意團團圓圓，體現了客家人對團圓的珍視，味道清香，口感彈牙嫩滑。2016年丙村開鍋肉丸傳統技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（新梅互聯 攝）

梅菜扣肉

　　入口即化的梅菜扣肉是有秘訣的：一煮二煎三蒸，五花肉浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，軟糯可口且不油膩，梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口。梅菜吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合相輔相成，淋一勺湯汁配米飯可謂絕配。

（新梅互聯 攝）

魚血燜飯

　　魚血燜飯是梅縣區石扇美食之一，將魚血加入米中，放入香煎的鯇魚，用高壓鍋蒸熟，加上碎蔥花、薑絲、自製醬料等翻炒，盛出的飯，粒粒通透，滿口魚肉的鮮香味，香而不膩，令人食欲大開，滿足感和幸福感盈滿心間。2009年石扇魚血燜飯傳統技藝被列入梅州市縣級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（新梅互聯 攝）

企爐餅

　　企爐餅是鬆口特產，主料采用麵粉、橙糖、砂糖、白芝麻、黑芝麻等，因為以前鬆口當地村民做企爐餅使用的是火爐，先在火爐下麵生起柴火，然後在爐上放一層鐵絲網，用炭火烤餅，邊烤邊翻，做餅的時候，要一直站在爐邊，防止餅烤不熟或者燒焦。而“企”字在客家方言中表示站立，因此得名。2019年企爐餅傳統技藝被列入梅州市縣級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（子龍 攝）

03興寧市

布駱包子豆腐

　　興寧大坪布駱包子豆腐是中華千年豆腐製品中的珍品，曆史悠久。豆腐的製作十分注重選料，需選擇上好的大豆、清甜的山泉水和優質的鹵水來製作，做出的豆腐呈方形、白色、嫩滑、鮮甜，烹調方法有釀豆腐、燜豆腐、煎豆腐等，不管是哪種做法都深受大眾喜愛。2017年興寧大坪布駱包子豆腐製作技藝被列入廣東省省級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（來源：掌上梅州）

興寧釀粄

　　釀粄是一道在興寧地區過年過節的時候必食用的粄，釀粄的形狀像大一號的餃子，軟糯的麵皮中包著滿滿的餡料，餡料可葷可素，吃起來軟糯可口，風味獨特。

（來源：興寧一中校友會）

雞頸粄

　　做雞頸粄一定要把握“七分糯三分粘”，加入適量的水將其和成麵團，煎至表麵金黃色。煎好的薄片取出後，在表麵撒上白糖、碎花生米、芝麻等，輕輕卷成條狀，再用刀斜切成一圈圈並豎起，雞頸粄的製作便大功告成，經過小火慢煎的雞頸粄外酥裏嫩，入口香脆清甜。

（羅仁仁 攝）

04平遠縣

黃粄

　　黃粄是平遠人逢年過節招待親友的一種傳統風味小吃，做平遠黃粄工序繁瑣頗有講究，做成的黃粄色澤金黃，可蒸、可煮、可炒，切片或切條，加入肉絲、香菇、魷魚等配菜爆炒，口感爽滑，味道香濃帶著淡淡的米香，讓人回味無窮。2009年平遠黃粄傳統技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（新梅互聯 攝）

紅菌豆腐頭

　　紅菌豆腐頭由真菌發酵而成，菌與豆腐的完美結合，富含營養物質。紅菌豆腐頭的吃法多樣，最常見的是做湯，即用豬肉、水鹹菜、紅菌豆腐頭加蔥花等配料煮成湯，鮮甜可口，或者將紅菌豆腐頭切片清蒸，和豬肉一起炒製也是不錯的選擇，味道甘甜、鮮美。2009年平遠紅菌豆腐頭傳統技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（新梅互聯 攝）

土青椒炒牛肉

　　青椒為平遠當地土椒，個小肉薄，口感清甜爽脆，快火炒製，少許鹽調味，保持土青椒的清脆和牛肉的鮮嫩，牛肉與土青椒搭配在一起，彼此的味道與口感得到升華。

（新梅互聯 攝）

炒三絲

　　炒三絲，也叫高升菜，以竹筍、肉絲、香菇絲為主要原料，取竹子節節高升之意。葷素搭配，色彩鮮豔，鮮香宜人，口感豐富，這道家常小炒， 開胃又下飯。

（新梅互聯 攝）

05蕉嶺縣

蕉嶺三及第

　　蕉嶺三及第湯的主料是豬肝瘦肉粉腸，加了紅粬變身紅潤的三及第，配以鮮嫩的枸杞葉或甜菜，加上一碗米飯或是醃麵，沾點美味的辣椒醬，做法簡單食材新鮮，口味清淡、爽口，是每天都吃不膩卻依然想念的味道。2015年蕉嶺三及第製作技藝被列入廣東省省級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（新梅互聯 攝）

三圳釀粄

　　釀粄特色鮮明，糯米粉作為粄皮主料，餡料有香菇、瘦肉、魷魚、胡蘿卜等，口味講究香、嫩、糯、滑，釀粄粄皮口感柔嫩，餡料豐富，蘸一點點當地自製醬料一起吃，清新解膩，還能提升鮮味，就算是挑剔的吃貨，也能征服的美味。2016年三圳釀粄製作技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（來源：蕉嶺縣文化館）

廣福豆幹

　　廣福豆幹采用優質品種—農家自種青皮豆來製作，製成的豆幹富有彈性，清爽嫩滑，散發著黃豆清香。廣福豆幹的吃法有很多種，最直接的吃法就是切成塊沾醬油芥末，也可以油炸做成油炸豆幹，拿來涮火鍋也是不錯的選擇，廣福豆幹燜蒜苗豬肉很是下飯。不管是哪一種的吃法，都能被這最淳樸最原始的快樂包圍著。2021年廣福豆幹製作技藝被列入梅州市縣級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（來源：南方+）

06大埔縣

百侯牛肉幹

　　百侯牛肉幹采用純手工製作，每一道工序均以手工完成，牛肉幹采用新鮮的牛臂肉，肉幹香韌耐嚼，食後齒頰留香，回味無窮。2014年百侯牛肉幹傳統技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（來源：南方+）

百侯薄餅

　　百侯薄餅看上去其貌不揚，聞之卻濃香撲鼻，大埔當地人結合本地盛產的原料不斷完善口味，演變成今天風靡大街小巷的街頭小吃。百侯薄餅以瘦肉絲、豆腐幹，蝦仁等為原料，餅皮韌餡香，口感豐富柔軟滑潤，味美而不膩，風味獨特。2014年百侯薄餅傳統技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（新梅互聯 攝）

西河老鼠粄

　　老鼠粄呈圓柱形、兩頭尖尖，大米做成呈白色，光滑鮮亮，其形美味佳，贏得了大眾的喜愛。老鼠粄做法簡單，焯過水的老鼠粄淋上豬油和醬料，撒上胡椒粉和蔥花，再加幾勺肉醬，一份極簡美味就做好啦。2016年西河老鼠粄製作技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（新梅互聯 攝）

大埔筍粄

　　筍粄形似餃子，粄皮以薯粉為原料，肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍為主，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等，將肉餡釀入粄皮，咬上一口，唇齒夾雜著鮮筍的清香，粄皮柔韌有嚼勁，餡料豐富，吃完筍粄甚是滿足。2016年大埔筍粄製作技藝被列入梅州市縣級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（新梅互聯 攝）

07豐順縣

留隍雲片糕

　　留隍雲片糕主要原料為糯米、白糖、芝麻油，原料優質，製作精細，具有品味清醇、易於消化、營養豐富等特點。入口即化、甜上心頭，這是初嚐留隍雲片糕時留下的記憶，留隍雲片糕深得豐順人的喜愛，有步步高升、飛黃騰達之意，在辦喜事時少不了留隍雲片糕。2015年留隍雲片糕製作技藝被列入廣東省省級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（羅君 攝）

湯坑牛肉丸

　　湯坑牛肉丸又叫槌丸，製作時取出牛背部或後臀瘦肉，剔除肥肉、筋膜，然後用特別的小方棒，將肉捶成肉泥，再加上均勻拌料成膠體，然後再擠成如荔枝果大小的圓球，放入開水中用文火煮熟，吃的時候再將肉圓放入湯中煮開，加入蔥或芹菜等佐料，牛肉丸吃起來味道鮮美，口感Q彈。2013年湯坑牛肉丸傳統技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（新梅互聯 攝）

湯南麵線

　　湯南麵線製作流程繁複，每個程序都要依靠手工完成，麵線條形細而長，寓意“長命百歲”“長長久久”等，寄托著人們對美好生活的向往，每逢喜慶宴會，都少不了一道菜—炒麵線，湯南麵線，可煮可炒可溜，食法多樣，是餐桌上的一道美味佳肴。2012年湯南麵線傳統技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（新梅互聯 攝）

牛肉粄湯

　　煮粄條、焯牛肉、舀肉丸，撒芹菜、淋湯汁，所有醬料和配料放好後，將滾湯裝入碗中，一碗牛肉粄湯就做成了，色香味俱全，柔韌的牛肉丸搭配爽滑的粄條，喝上一口濃鬱的牛骨湯，那是讓外出遊子牽腸掛肚的家鄉味道。

（新梅互聯 攝）

08五華縣

五華釀豆腐

　　精選五花肉剁碎後調味，拌成富有彈性的肉餡，選擇細膩的石膏豆腐嵌入飽滿的肉餡，煎至兩麵金黃，砂鍋慢火燜熟撒上蔥花，口感細膩清香，喜歡吃辣的人，可以沾少許辣椒醬或紫金椒醬，味道獨特，肥美鮮香！2014年五華釀豆腐傳統技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（新梅互聯 攝）

大田柿花

　　大田柿花已有300多年的曆史，明代已為貢品，大田柿花營養豐富，大田柿花品質好，最重要的因素是大田柿花采取以手工為主的加工工藝，柿子成長過程中經受了春雨、夏光和秋霜，采摘去皮後日曬夜露20多天，便成了色澤橙紅，肉厚質軟，有蜂蜜香味的柿花了，香甜、鬆軟、口感潤滑，老少皆宜。2010年大田柿花製作工藝被列入梅州市縣級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

（新梅互聯 攝）

五華魚生

　　被當地客家人稱為“鯇魚”的草魚，是作為五華魚生的重要食材，魚生去骨切薄片，搭配了各式調料，僻腥、提味、增加口感，肉實甘爽、鮮美嫩滑，恰到好處，吃起來鮮甜、彈牙，讓人能持續回味，再配上一杯燒酒，不妄民間流傳“有魚生才有人生”。

（新梅互聯 攝）

樓江甜粄

　　五華縣安流鎮樓江村有“不蒸甜粄不像過年，沒有甜粄不成禮”的說法，樓江村的甜粄，較其他地方的韌、甜、厚，富有特色，十裏八村無人不讚，金黃色的外觀，煎得外酥內韌，口感飽實，香軟馥鬱。

（新梅互聯 攝）