為弘揚客家炒綠和客家茶文化，推動梅州茶產業高質量發展，由梅州市農業農村局、梅州市農林科學院聯合主辦的“2025梅州客家炒綠品牌推介會”將於6月6日在北京釣魚台大酒店舉行，活動以“賞漢茶化石 品客家炒綠”為主題，通過非遺展演、標準發布、產銷簽約等多元形式，傳播客家炒綠飲用文化價值與健康屬性，著力推動梅州茶企與全國渠道商深化戰略合作，推動縣域經濟發展，助力客家炒綠從嶺南非遺邁向全國性地理標誌品牌。

    客家炒綠的曆史，是一部承載著中原文明南遷與嶺南山水交融的茶文化史詩。其根脈深植於客家人千年遷徙的沃土，萌芽於魏晉時期中原士族的飲茶風尚，在明清之際隨客家民係於粵東北群山中落地生根，漸次凝練出以“重火炒製”為核心的非遺技藝體係。彼時，客家人依山築居，於濕冷多霧的生存環境中，將中原製茶古法與嶺南物候相糅合，獨創出以“祛寒趨溫”為精髓的炒青工藝——以高溫反複炒製削減綠茶寒性，賦予茶湯醇厚回甘的炒米香韻，更在代代相傳中衍生出“暖肚茶”“溫肚茶”等承載生命關懷的民間稱謂。

    唐宋以來，梅州逐漸形成了“逢山必有茶”的種植傳統。至明清時期，這一傳統發展成熟，相繼出現梅江區清涼山綠茶、興寧官田綠茶、五華天柱山茶、豐順馬圖綠茶與潭江水仙茶、平遠鍋叾綠茶與南台綠茶、蕉嶺黃坑綠茶，大埔西岩烏龍茶等梅州九大地方曆史名茶。其中7種屬於客家炒綠，其條索緊結、灰綠起霜的獨特形態，以及采用高溫長炒的匠心工藝，不僅標誌著客家炒綠工藝的成熟，更展現了客家人因地製宜的智慧與精益求精的製茶精神。

    近年來，梅州以“客家炒綠”為核心錨定茶產業升級，梅州市農林科學院聯合茶企製訂《客家炒綠》團體標準，將“一芽二三葉”的采摘規範與“分段火工調控”的核心工藝參數納入現代質量管理體係，建立標準化生產模式，推動客家炒綠工藝創新與品質升級。2024年，梅州茶葉總產量達3.31萬噸，其中客家炒綠占比超55%，成為廣東最大茶葉生產基地的支柱品類。品牌建設方麵，客家炒綠於2022年成功申報市級非物質文化遺產。今年以來，梅州通過借力電商直播、茶王賽及“國際茶日”廣州塔燈光秀等多元渠道，強化“客家炒綠”的消費認知，目標直指“廣東綠茶第一品牌”。

南方+記者 楊斐君

通訊員 陳裕鋒