餐飲企業紛紛推出客家菜預製菜（王玉婷 攝）

    梅菜扣肉、客家鹽焗雞、客家娘酒雞等耳熟能詳的客家菜肴，被製成速凍鎖鮮、加熱就能吃的預製菜，逐漸流向各大商超和電商平台，走向更多家庭的餐桌。

    近年來，新冠肺炎疫情、“懶宅經濟”等因素催熱了預製菜需求。據有關統計，目前國內預製菜市場規模為3000億元，到2025年預製菜市場規模將達上萬億元。日前，廣東省發布了國內首個省級預製菜產業政策——《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》，讓廣東預製菜再度迎來了“風口”。

    作為“客家菜之鄉”、廣東省唯一全域屬原中央蘇區範圍的地級市，梅州正乘著預製菜產業的政策東風，政企合力、蓄勢發力推動客家菜預製菜產業發展，擦亮當地美食品牌，助力梅州蘇區振興。

餐飲企業紛紛推出客家菜預製菜（王玉婷 攝）

生產線炒出“標準”預製菜

    在梅州金苑餐飲管理有限公司食品工廠裏，生料加工、熟製加工、冷卻整形、速凍工藝、內外包裝、生產檢驗、成品入庫等工序正有條不紊地進行。在這條預製客家菜生產線上，每道產品都是當天完成整個生產工藝流程並包裝入庫。與大廚現炒不同的是，預製菜是運用現代標準化流水作業生產，並經過嚴格檢驗檢測的。預製菜通過-40℃速凍鎖鮮工藝，較好地複原口味，還能冷凍保存6個月。

    “我們選擇的是‘即烹賽道’，先是進行菜品研發，再從研究出來的100多道客家菜預製菜中選擇20多道進行食品工業化轉換，經過一多年的研發和測試，最終推出了16道客家菜預製菜。”梅州金苑餐飲總經理黃俊鵬表示，客家菜預製菜要實現工業化轉化首要攻克技術關，在餐飲業最難熬的這兩年，他們每年僅研發便投入了300多萬元。他坦言，每道預製菜都經過上百次試味才定型。以鹽焗雞為例，為了探索最適合的雞種、雞齡、古法鹽焗的溫度、時間、批次量產的數量等細節，研發團隊每天都要試吃一大桌鹽焗雞，接連吃了好幾個月。但他堅信，工業化生產出來的預製菜將是未來食品生產的大勢所趨。

    記者連日走訪發現，梅城不少實體商超及京東、天貓等電商平台都推出了鹽焗雞、梅菜扣肉等客家菜預製菜。“我們現在有客家豉油鴨、客家娘酒雞、梅菜扣肉等十多種預製菜，菜肴價格大多在20到40多元之間，湯品價格在15元左右。”梅州萬達廣場嘉榮超市工作人員表示，目前客家菜預製菜銷售多集中在節假日期間，且銷量比較可觀，多為外地人前來購買。

研發團隊試吃鹽焗雞（王玉婷 攝）

“三產融合”共享高附加值

    預製菜是農村一二三產業融合發展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質增效的新業態，是農民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興具有積極意義。

    近日，金綠現代農業發展有限公司生產的預製菜“陳小鴿風味乳鴿”，成為廣東省現代農業產業園百家手信（畜禽預製菜）之一。據了解，“陳小鴿風味乳鴿”每天銷量約為10000隻，公司新推出的自熱鴿湯一個月銷量也有約30000罐。

金綠現代農業發展有限公司生產的預製菜“陳小鴿風味乳鴿”（林翔 攝）

    客家菜預製菜走俏市場，受益的不隻有企業端，還有上遊種養戶等。“初級農產品原料被製成預製菜後身價翻了倍。我們鴿子的活禽批發價大約是15元一隻，而製成預製菜後的市場售價是38元一份。”金綠現代農業總經理陳偉波告訴記者，興寧素有飼養鴿子的傳統，但“小而散”，後在他們的帶動下，越來越多農戶開始規模化養殖。如今，他們公司與農戶深度合作，每年收購農戶鴿子大約1000萬隻。隨著預製菜的發展，他們著力布局C端、做大B端，正與盒馬鮮生、錢大媽等生鮮行業領軍品牌進行洽談。“客家菜預製菜產業的發展壯大，將拉動產業上下遊同步發展，造福梅州更多的農戶。”陳偉波說。

    “預製菜符合現代人的飲食習慣和生活習慣，加上疫情原因，發展潛力很大。如果客家菜預製菜能夠闖出去，既能讓梅州農企提質增效，還能助農惠農，助推鄉村振興。”強惠農業發展有限公司總經理闕文光說，以白宮苦瓜為例，他們從2021年開始和金苑酒家合作，提供優質苦瓜給他們，收購價比市麵上高出30%左右。目前，周邊鎮村約有1000戶農戶種植苦瓜，將來還能發展訂單式農業，與農戶定價保收購，讓農民共享預製菜產業發展“紅利”。

梅州市部分超市貨架已擺上各種客家菜預製菜（林翔 攝）

抱團聚力助差異化“出圈”

    217個“粵字號”農業品牌、149家省級以上農業龍頭企業、102個粵港澳大灣區菜籃子生產基地及加工企業……梅州農業生產條件優良，農產品豐富，是優質食材產區，發展客家菜預製菜產業具有獨特的產業基礎。近年來，農業、餐飲、電商等各類企業搶灘湧入預製菜這個萬億市場，梅州也湧現出一批如“名客勝”“裕豐食品”“樂得鮮”“漢光超順”“金綠現代農業”“向麗食品”“麵不二食品”等預製菜企業。

    “我們將依托現有產業基礎，通過對蔬菜產業園的擴容提質，把優勢的熱鏈食品進一步提升發展到冷鏈食品，發力預製菜產業。同時將攜手梅州其他企業，把優勢做到最大化，合力推動梅州客家菜預製菜衝出圍龍。”梅州市樂得鮮農業開發有限公司總經理郭洛先認為，標準化、規模化、工業化的預製菜是趨勢，而梅州要發展客家菜預製菜，關鍵要選準最具優勢的資源，好比國聯水產、山東禽畜製品等拔頭籌的預製菜企業或地區，都是發展資源型產業。梅州企業發展預製菜要找準定位、發揮優勢，謀定而後動，可以品類戰略打造大爆品，實現差異化“出圈”。

    為搶抓“預製菜十條”的政策機遇，梅州積極謀劃客家菜預製菜產業發展。“發展客家菜預製菜產業，對進一步挖掘客家菜資源，傳承客家菜飲食文化，推動梅州跨越發展具有深遠意義。市委、市政府高度重視，並將其作為全麵實施鄉村振興戰略重點謀劃推動的一項工作。下來，我們將結合梅州實際，從食品質量標準製訂、技術攻關、人才培育、食材供應、客家菜預製菜平台建設等方麵發力，全力‘搭好台’讓企業‘唱好戲’，打響梅州客家菜品牌。”市農業農村局局長、鄉村振興局局長羅偉純表示，梅州正積極探索創建客家菜預製菜產業園，籌建梅州客家菜預製菜產業聯盟，通過引進行業龍頭企業、培育本地領軍企業、引導客家小吃產業等舉措，賦能梅州客家菜預製菜產業發展，推動梅州現代農業與食品產業化發展，助力梅州鄉村產業振興。

    記者還了解到，梅州市正紮實推進《梅州市客家菜保護傳承和產業發展促進條例》立法工作。客家菜保護傳承和產業發展立法作為省、市協同立法項目，將突出地方特色，強化問題導向，著力解決客家菜產業發展、技能人才培養等麵臨的實際問題。

文/梅州日報記者：王玉婷 張怡