五華三黃雞，原產於梅州市五華縣、梅縣區及興寧市一帶。既具有黃羽、黃皮、黃腳的“三黃”特征，同時表現出頭小、頸細、單冠、體小、脛短、骨細的特性，屬於小體型優質黃雞資源。其區別於國內其他三黃雞的最顯著特點是：頸部羽毛、尾部羽毛及部分主翼羽末端呈漸進性白色。自上世紀60年代起，五華三黃雞曾作為優質雞出口香港等地。80年代後，在無序雜交和市場銷售等因素衝擊下，曾一度瀕臨滅絕。近十幾年來，在各級政府、有關部門和嘉應學院等單位支持下，經過搶救性保護和提純選育，五華三黃雞已建立了50多個家係的保種核心群。五華三黃雞是本次畜禽遺傳資源普查新資源發掘的重點之一，我省爭取利用國家推進農業種質資源普查的大好時機，為廣東畜禽品種名錄再添新成員，為五華三黃雞產業的發展與壯大開啟新的明天。