冬季裏很多市民都會買臘腸臘肉來食用，市民梅姨就是其中一位，她不但買來自己吃，還寄給外地親戚食用。然而近來梅姨聽說臘腸裏有亞硝酸鹽，她不禁擔心吃多了會對身體有害。梅城葉女士也對食品添加劑心存疑慮。加了食品添加劑的食品就是不健康的嗎？記者帶著這個問題采訪了我市食品藥品監督管理局（下稱市食藥監）工作人員。

什麼是食品添加劑？

什麼是食品添加劑？該局工作人員解釋說，食品添加劑就是在食品生產加工過程中，加入用來改變食品色澤、氣味、或調整食物口感及延長保存時間（防腐劑、抗氧化劑）的化學製品。比如，啤酒裏的二氧化碳可防止啤酒變質；口香糖嚼到最後剩下的膠體也屬於食品添加劑。食品添加劑被廣泛應用於食品生產加工業，但有不少市民對食品添加劑心存芥蒂。

肉製品含亞硝酸鹽有害？

過量攝入才會

每年冬季，市民梅姨都會買很多臘腸臘肉，自從聽說臘腸裏有亞硝酸鹽，她擔心吃多了會對身體產生危害。市食藥監工作人員表示，臘腸醃肉等肉製品內確實會添加亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），亞硝酸鹽的使用有國家規定範圍和標準。之所以在加工肉製品裏添加，原因之一是亞硝酸鹽有一定抑菌作用，可抑製肉類食品產生劇毒的肉毒梭狀芽孢杆菌。亞硝酸鹽攝入過量才會對人體髒器產生負擔，“隻是偶爾炒一盤臘肉來吃，這個量是很少的。”

零添加真的不添加嗎？

注意看標簽

現在有不少食品會在包裝上標明“零添加”，價格也比普通產品較高，這些產品真無任何食品添加劑？其實不然。記者了解到，此類產品並非無添加，而是在生產過程中不添加或添加量極少，市食藥監工作人員提醒，消費者要自我甄別，注意查看標簽及配料表，越靠前的配料添加量越高，而在同時添加多種作用相同的添加劑時，其用量比例之和不會超過1。

土榨花生油更健康？

生產安全無保障

市民葉女士認為純天然食品更健康，經常請人從鄉下買來土花生榨油，她覺得土榨花生油味道更香，無添加無汙染更放心。但市食藥監局工作人員提醒，花生易黴變產生致癌的黃曲黴素，土榨花生油無精煉油工藝，無法剔除暗藏的黃曲黴素，而黃曲黴素需要280℃以上高溫才能殺死，“土榨花生油無除濕控溫設備，若為殺死黃曲黴素不斷加熱油溫，在升溫過程中也會產生其他有害物質，對人體無益。”

食品添加劑≠非法添加物

很多人談食品添加劑就害怕，實則混淆了食品添加劑與非法添加物，如蘇丹紅、吊白塊、孔雀綠、三聚氰胺等均屬於非法添加物。市食藥監局工作人員表示，在對待食品添加劑的問題上，市民不必太緊張，國家有統一食品安全性毒性評估程序與方法，其管理也是實時動態監管，而生產食品添加劑的企業必須通過評估獲得許可證方可生產，市民在購物時要選擇正規廠家正規商店，以保障自身利益。