近期氣溫逐漸升高，病原微生物繁殖加快，農村集體聚餐食品安全風險顯著增加。為確保人民群眾飲食安全，防範食物中毒事件發生，梅州市市場監管局發布農村集體聚餐食品安全提醒。

　　一、嚴格落實備案管理與主體責任

　　1.提前申報備案：舉辦100人以上的農村集體聚餐，舉辦者需提前3天向村委會或食品安全協管員通過微信小程序“梅州明廚亮灶監管端”申報備案，提供宴席時間、地點、人數、菜單及承辦廚師信息等。

　　2.明確主體責任：宴席舉辦者和承辦廚師為食品安全第一責任人，需簽訂《食品安全承諾書》，配合監管部門現場檢查指導。

　　二、嚴控食材采購與儲存風險

　　1.禁止使用高風險食材：嚴禁加工野生菌、發芽土豆、四季豆、東北油豆、草烏、附子等毒性食材及自製藥酒；杜絕使用腐敗變質或超保質期食品。

　　2.規範采購與儲存：選擇證照齊全商戶采購食材，索要票據並留存；生熟食品分開存放，避免交叉汙染；畜禽肉類需在-1~4℃冷藏，-12℃以下冷凍。

　　三、規範食品加工操作

　　1.場所衛生要求：加工場所遠離糞坑、垃圾堆、畜禽圈舍等汙染源（25米以上），配備防蠅、防鼠設施；刀具、砧板生熟分開，使用前後需高溫消毒。

　　2.加工關鍵控製;食物需燒熟煮透，慎食涼拌菜、生食水產品；隔餐或隔夜食品需徹底加熱，涼菜禁止隔夜食用。

　　四、加強人員健康管理

　　1.承辦廚師及幫廚人員需持有效健康證明，患有傳染性疾病（如痢疾、肝炎等）者不得參與食品加工。

　　2.操作時保持個人衛生，穿戴清潔衣帽，避免直接用手接觸即食食品。

　　五、防範誤食與中毒風險

　　1.甲醇燃料警示：使用醇基液體燃料需添加顏色標識，與白酒分開存放，嚴防誤飲。

　　2.亞硝酸鹽管控：嚴禁采購、貯存或使用亞硝酸鹽加工食品，慎食醃製酸菜、鹹菜。

　　3.飲酒安全提示：服用頭孢類藥物或慢性病患者禁止飲酒，提倡飲用正規渠道瓶裝酒。

　　六、應急處置與留樣要求

　　1.食品留樣：每類菜品留樣不少於125克，密閉冷藏保存48小時以上，並記錄留樣信息。

　　2.事故處理：發生疑似食物中毒，立即停止用餐並送醫，保留可疑食品及嘔吐物；及時向村委會、市場監管部門（12315）或衛生健康部門報告。

梅州市市場監督管理局

2025年6月4日