梅州市為客家人比較集中的聚居地，客家話為主要語言。境內除豐順縣有部分人使用潮汕方言外，絕大部分人都使用客家方言。客家方言是漢語方言之一，以梅縣話為代表。客家方言保留較多的古漢語成分，被譽為“古漢語的活化石”。