客家酸柑茶

客家，相傳西晉末永嘉年間（4世紀初），黃河流域的一部分漢人因戰亂南徙渡江，至唐末（9世紀末）以及南宋末（13世紀末）又大批南下至江西、福建以及廣東東部和北部等地，被稱為“客家”，以別於當地原居民，後遂相沿而成這一部分漢人的自稱。

客家人喜歡喝“擂茶”是眾所周知的。然而，客家人尤其是居住在台灣的客家人還喜歡製作和飲用“酸柑茶”則鮮為人知。酸柑茶，是中國客家一種民俗茶飲，流行於台灣桃園、新竹、苗栗、屏東山區客家居住地，其飲用的普遍程度僅次於“擂茶”。酸柑又叫“酸橙”，芸香科，果實比普通的柑橘大，皮厚而粗，果肉酸澀，不堪入口。客家人用酸柑同茶葉一起製成“酸柑茶”則非常可口，並且還有降火氣，治療中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺發炎等功效。台灣高山族的人們也喜歡製作和飲用酸柑茶。

“酸柑茶”的製法是，先把7～8分熟的酸柑采下，貯藏10多天，待酸柑皮軟化，捏壓時感到柔韌，有利於製作，否則在加工過程果皮易於破裂。製作時先用小刀在蒂部挖一個直徑為3～4厘米的圓洞，要注意的是，這個洞的大小要預先計算好，因為被挖起的連蒂的酸柑皮，要留著當蓋子用。然後用金屬湯匙把酸柑肉（囊瓣）挖出來，置於容器內，加上茶葉和幾片檸檬、佛手之類的中藥材，攪拌均勻後再塞進空酸柑內，並將剛挖下的酸柑皮蓋上，且用線綁牢。綁牢後用木板將酸柑壓成餅狀，然後放在蒸籠裏蒸熟，再取出曬幹。如遇陰雨天，可掛在爐灶上方煙囪管旁烘烤幹。等到酸柑皮從金黃色轉變為黃褐色，直到變成又硬又粗糙的黑褐色時，就成了“酸柑茶”。

飲用“酸柑茶”時，要把整塊的“酸柑茶”連皮切成小片，這時可以聞到一股淡淡的茶香和稍微甜膩的陳皮香。用開水衝泡，即可飲用，濃淡可以按照自己的意願，加些冰糖則另有風味了。品飲“酸柑茶”，酸、甜、苦、香，澀，五味俱全，別有一番滋味在心頭。