說起豐順縣湯南的小吃，大家都讚不絕口，當地人們更是引以自豪，清脆菜脯、南薑鹹菜、長壽麵線……每一道小吃，都讓人垂涎欲滴，回味無窮。

然而，在品味這些小吃時，不知你有沒有留意到，在湯南古色古香的古村落中，幾乎每家每戶的餐桌上都會放有一碟或幾碟類似醬油的蘸料，陣陣醉人的清香，不時從大院或深巷裏飄出，沁人心脾。它就是湯南特色美味之一，口感鹹中帶甜又帶香的菜脯油。

菜脯油盛產於潮汕，傳統佐食佳品，也是潮汕地區傳統名醬之一。顧名思義，菜脯油是菜脯經過擠壓出來的汁，經過各種複雜工序加工而來。在潮汕地區有多個地方出產菜脯油，而在豐順縣湯南鎮所出產的菜脯油也是頗負盛名的。在這裏，可以說每家每戶都珍藏有一罐上乘的菜脯油，是招待賓客時餐桌上必備的蘸料佳品。

相傳，菜脯油是湯南羅氏在宋朝開基時候流傳至現在。家住湯南新埔園的羅叔煉就了一手製作菜脯油的好手藝，更難能可貴的是，他們家祖祖輩輩都是製作菜脯油的好手。“煉好一瓶菜脯油，製作工序複雜繁瑣，需要極大的耐心……” 說起菜脯油的製作過程，羅叔饒有興致，滔滔不絕打開了話匣，揭開了煉就上乘菜脯油的神秘麵紗！

據羅叔介紹，首先是取新鮮的白蘿卜，洗幹淨，切開兩半，然後進行15天左右猛烈陽光的反複暴曬成蘿卜幹。

這個時候，要把蘿卜幹放進瓦缸進行層層撒鹽並密封好。經過漫長的兩年時間發酵後，蘿卜幹就變成了菜脯。

此時，瓦缸底下就會有一層菜脯汁，其散發出來的香味已經相當怡人。這時候的製作程序便到了最忙碌、最關鍵的環節。首先，要將瓦缸裏的蘿卜汁取出，過濾去除雜質。接著，利用炭火進行慢慢熬製5個小時以上。

期間，要不時地打撈菜脯汁裏的雜質和鹽分。在熬製過程中，可觀察到菜脯汁在炭火熬製下慢慢沸騰，顏色也由原來的青褐色慢慢變成深黑色並呈黏稠狀。最後，經冷卻罐裝。此時，餐桌上清香可口的菜脯油便精煉而成。

如今，隻要你到湯南作客，當地人一定會介紹這種餐桌上必備的蘸料佳品，讓你嚐過意猶未盡。眾多外出遊子都很惦念這份家鄉的特殊的味道，回來蘸一蘸滿足食欲的同時，還會帶上菜脯油作為親朋好友的“等路”。入口留香，嚐過菜脯油味道的人都讚不絕口。香鹹相宜，甜而不膩的菜脯油留給人們的，更多是甜蜜和鄉情。