豬場炒薑絲

“薑絲大腸”可以說是客家人的代表菜。大腸吃起來脆又爽口，清淡不油膩。是現代人忙碌生活中最佳的精致小點。炒大腸是在洗淨後先用小蘇打泡過處理，再把佐料如蒜泥．薑絲等配好，看客人喜歡吃酸或吃辣程度，再加調味料．

[所需材料]

材料：豬大腸300公克薑5片 大蒜2粒 紅辣椒1支 調味料： A料：醋精 、黃豆醬各1小匙鮮雞粉1/2小匙。

[烹飪過程]

1. 全部材料洗淨。大腸切段，薑切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。

2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。

[備注]

薑絲最好選用嫩薑，才會清脆可口，不僅能調味，亦可直接食用。炒薑絲大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味。