油餜子

油餜子，就是油炸的餜子，分甜鹹兩種，甜的叫麻餜子，鹹的叫味餜子。在客家地區，每年春節前家家戶戶都做油餜子，以備待客和饋贈親友。節後，婦女回娘家總要帶上幾包自己做的油餜子孝敬娘家。平時，在茶攤酒店也有油餜子擺賣，供顧客喝茶飲酒作佐料。

製作麻餜子的原料：1、純淨糯米；2、紅糖或白糖（糯米與糖為10∶3）；3、茶籽油或花生油；4、白芝麻。製作方法：把適量的糯米洗淨、浸透、濾幹後打成糯米粉（以前用石碓踏，現在用粉碎機打）。將糯米粉總量的1/3加入清水攪拌，搓成若幹塊2厘米厚、直徑15厘米左右的圓形粄塊，稱為“粄錢”。把“粄錢”放入開水中煮熟，撈起涼涼後，放在剩下2/3的糯米粉中，加入紅糖或白糖攪拌均勻，反複搓揉成柔韌嫩滑的粄團，接著把粄團碾壓成1厘米厚的粄塊，再用刀切成橫直1厘米的小粄丁。然後將小粄丁投進燒滾的油鍋內炸，至色澤金黃、中間鼓起成小圓珠狀即可起鍋。盛進金屬或陶瓷大盆中，趁熱淋上適量的糖漿、撒上炒香的白芝麻並慢慢翻動餜子，讓芝麻牢牢粘滿餜子表麵。

炸味餜子則在打糯米粉時加入適量的大蒜苗。方法是：把洗淨晾幹的蒜苗撕成條切碎，與糯米混勻一起打成粉綠色糯米粉。然後，與做麻餜子差不多。

麻餜子、味餜子脆酥香甜或鹹酥香脆，各具獨特風味，越嚼越香，令人回味無窮