梅州特有的著名小吃，選取手工製作的精大麵條，用開水煮熟後撈起將碗，加拌豬油、炸香的蒜仁及蔥粒，再配少許魚露，即成一碗香噴噴的醃麵。另加一份豬肉、豬肝、豬粉腸、枸劄葉煮成的“三及第湯”，湯中又添加少許酒曲，可謂風味萬千。一麵一湯，為客家人的傳統經典早餐，也是海內外遊客的最愛。到梅州一定要品嚐一麵一湯，否則，連腸子都悔青了。