菜脯，就是蘿卜幹。湯南菜脯的製作方法，源自潮汕菜脯的製作方法。

　　湯南鎮隸屬於梅州市豐順縣，語言以潮汕話為主，族群主要是屬潮汕民係的豐順潮汕人，在生活生產和飲食習慣上，和潮汕有著非常相似的地方。

　　醃製菜脯主料就是白蘿卜，而且以沙質土地生產的白蘿卜為佳（每10斤新鮮白蘿卜可醃製大約2斤菜脯）。醃製菜脯的時間通常選在冬至前後，此時的白蘿卜剛好大量上市，天氣狀況也非常合醃製菜脯。白蘿卜連葉子一起拿到平整的地方一字排開，讓太陽暴曬一天，葉子就會慢慢變幹，這個過程中葉子會把蘿卜裏麵的部分水分也抽了出來，蘿卜的表皮也變得有些軟軟的，這時就可以把蘿卜去掉葉子，洗幹淨，切成兩半，變成蘿卜片，再把切好的蘿卜片逐片泡一下鹽水，然後把它們撈起放到竹簟裏。用竹簟來裝蘿卜，這是湯南鎮製作菜脯和潮汕地區是一脈相承的習慣。

　　在豐順的其他鄉鎮都是直接在田裏挖土坑，然後把蘿卜放到坑裏醃製。竹簟的下麵用稻草鋪好，把蘿卜放進竹簟裏每三層蘿卜片撒上適量的粗鹽，三層蘿卜一層鹽，最後用稻草覆蓋，壓上大石頭。第二天早上再把蘿卜片拿出來曬。這樣反複操作兩三天後，蘿卜片已逐漸變得更柔軟了。到了第四天，收蘿卜時就不用泡鹽水了，而是在每一層蘿卜上麵撒一層薄鹽，最後蓋上幹淨的稻草或甘蔗葉，再用石頭壓在上麵，擠掉蘿卜片裏的酸水。隔天早上又拿出來暴曬。如此反複暴曬了十五六天，就全部曬好了。把它們全部放到大水缸裏，先在缸底鋪上一層薄鹽，然後一層蘿卜一層薄鹽，蘿卜片排得整整齊齊並壓實，最後蓋上薄膜綁緊，壓上石頭，密封的越好，來年做出的菜脯越香，這個環節馬虎不得。

　　醃製半年左右的菜脯不要急於開缸，而是將它繼續密封貯藏起來，當初又脆又鮮的菜脯就會慢慢變得又鬆又軟。

　　如果貯藏三五年時間，菜脯變得極老了，味道更加濃烈，而且缸裏開始出油了，顏色發黑和老抽差不多，這就是菜脯油，它是極品的調味料，而此時的菜脯也就變成傳說中的老菜脯了。

　　湯南菜脯距今已經有500多年曆史了，除製作原汁原味的菜脯外，還把菜脯有的切成一片片，有的切一粒粒，加上蒜仁，加上蝦仁，加上香菇，加上辣椒就成各種各樣的口味，來迎合不同人的需求。湯南菜脯甜脆可口，營養豐富，富含膳食纖維、多種維生素和微量元素等人體必需的營養成分，具有明顯的調整胃腸功能、消除油膩、增進食欲、促進消化作用。同時因它不易變質，儲存方便，攜帶也方便，近年入選豐順十大特產。

　　2007年，湯南菜脯被列入豐順縣縣級非物質文化遺產代表性項目名錄。