梅州中學創建於1904年，清末著名外交家、詩人黃遵憲是創辦人之一。1912年由東山初級師範學堂、嘉屬官立中學、務本中學堂、梅東中學整合並改組為公立梅州中學。1921年改稱省立第五中學。1949年改為廣東梅州中學。學校培養了葉劍英元帥，培養了中國遠征軍副總司令黃琪翔、四行倉庫保衛戰的抗日名將謝晉元、張榛盛、廖萬清、陳斐琴等40多位將軍，培養了江歡成、張楚漢、廖萬清等8位中國科學院、工程院院士，培養了林風眠、李金發、林文錚、鍾皎光、黃藥眠、李樹化等600多位教授級專家學者以及曾憲梓、孫城曾、梁挺生、吳炳連、利青等大批著名的企業家。學校是首批“廣東省一級學校”，2006年率先在梅州市通過國家級示範高中初期督導驗收，並於2007年確認為廣東省首批“國家級示範高中”和廣東省“高中教學水平評估優秀學校”。
學校以“梅花”為標誌，以“誠”為校訓，以“以人為本，誠信做人，誠懇做事”的辦學理念，以“篤誠、奮發、求是、創新”為校風。現有90個教學班，學生3783人，教取エ355人。正高級職稱教師2人，高、中級職稱教師286人，其中全國優秀教師2人，廣東省特級教師3人，廣東省優秀教師7人，梅州市優秀教師35人。高初中教師學曆達標率達100%，研究生畢業27人，廣東省名校長(班主任、教師)工作室2個，梅州市名校長工作室1個。學校占地麵積13萬多平方米，校園布局合理，現代教育設備齊全，有千兆校園網，先進的錄播室，理化生實驗室按國家級示範高中標準建設。
學校積極推進課堂教學改革，多年來，學校高考、中考升學率名列全市同類重點中學前列。學校先後榮獲“廣東省文明單位”“廣東省普教係統先進集體”“推行《國家體育鍛煉標準施行辦法》先進集體”“廣東省中學共青團建設先進單位”“廣東省青少年科技先進單位”“廣東省安全文明校園”“廣東省綠色學校”“南粵女職工文明崗”“廣東省工人先鋒號”等榮譽稱號。